Баклажаны, или как их еще нежно называют «синенькие», довольно своеобразный овощ. Ближайший родственник помидоров и картофеля он имеет уникальный вкус, который раскрывается при термической обработке и в сочетании с некоторыми другими продуктами и специями. Тан, например – в виде икры с томатами солью и оливковым маслом, а в рагу – с кабачками луком и морковью.
О пользе баклажанов тоже следует напомнить – как и любой продукт растительного происхождения, баклажан содержит пищевые волокна – клетчатка необходима для стабильной работы нашего кишечника. Также синенькие богаты витаминами и минералами – в частности, они являются отличным источником витаминов группы В (много фолиевой кислоты), бета каротина, витаминов С, К, калия, магния, кальция и т.д.
Есть, правда, и некоторые предостережения – как и все пасленовые, баклажан содержит гликоалкалоид соланин, который может навредить. Тем не менее, уменьшить его количество помогает термическая и механическая обработка- то есть, извращенный на мясорубке или иссеченный ножом предварительно запеченный овощ, почти безопасный. Меньше всего соланина содержится в молодых небольших плодах с белой мякотью.
Детям баклажаны врачи позволяют предлагать в небольшом количестве в комплексе с другими продуктами после 9-10 месяцев (в составе овощного пюре, супчика, рагу). Как отдельное блюдо синенький ребенок может есть после 3 лет, но только если они ему нравятся и в небольшом количестве.
Важно также знать, что баклажаны могут вызвать аллергическую реакцию, хотя такое случается и не часто. Поэтому, добавляя в детский рацион синеньки необходимо внимательно следить за реакцией детского организма.
3 рецепта из баклажанов
Рулетики из баклажанов
Ингредиенты:
- 2 баклажана среднего размера
- 250 г фарша индейки
- 1 ст. ложка риса
- 1 зубчик чеснока
- 70-80 г твердого сыра
- 1 помидор
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарезать вдоль полосками, толщиной около 1 см и поджарить на сковороде, запечь в духовке или приготовить на пару.
- Приготовить начинку: отварить рис до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить чеснок и натертый сыр. Посолить по вкусу.
- На размягченную баклажанную полоску выкладывать тонким слоем начинку и заворачивать рулетиком. Можно скрепить зубочисткой, чтобы не разворачивались.
- Рулетики выложить в форму, добавить измельченный помидор и запекать до готовности – 25-30 минут.
Рубленая икра из баклажанов
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 1 большой помидор
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны помыть, завернуть в фольгу и запечь до мягкости. Можно приготовить на пару, чугунной сковороде или даже на гриле.
- Лук и чеснок мелко накрошить.
- Помидор залить крутым кипятком на 1-2 минуты, погрузить в холодную воду и снять кожицу. Мелко порезать.
- Готовые баклажаны очистить от кожуры, мякоть выложить на большую доску и нарубить острым ножом до состояния кашицы.
- Смешать иссеченные баклажаны, помидоры и лук, добавить соль и оливковое масло, хорошо перемешать. Чем больше соли, тем острее на вкус будет икра.
Фаршированные баклажаны-лодочки
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 200 г фарша индейки
- 1 помидор
- ½ луковицы
- Твердый сыр
- Соль и черный перец по вкусу
- Баклажаны разрезать вдоль пополам и частично выбрать середину таким образом, чтобы осталось углубление и место для начинки.
- Лук и помидор без кожуры мелко порезать и поджарить на сковороде, добавить измельченную мякоть баклажанов и фарш, посолить и тушить 2-3 минуты.
- Баклажановые «челноки» заполнить начинкой, посыпать натертым сыром, выложить в форму и запекать в духовке при температуре 180 градусов на 20-25 минут или до мягкости баклажанов.
