Баклажани, або як їх ще ніжно називають «синенькі», досить своєрідний овоч. Найближчий родич помідорів та картоплі, він має унікальний смак, який розкривається при термічній обробці і у сполученні з деякими іншими продуктами та спеціями. Тан, наприклад – у вигляді ікри з томатами сіллю та оливковою олією, а у рагу – з кабачками цибулею та морквою.
Про користь баклажанів теж варто нагадати – як і будь який продукт рослинного походження, баклажан містить харчові волокна – клітковина необхідна для стабільної роботи нашого кишечника. Також синенькі багаті на вітаміни та мінерал – зокрема, вони є чудовим джерелом вітамінів групи В (чимало фолієвої кислоти), бета каротину, вітамінів С, К, калію, магнію, кальцію тощо.
Є, що правда, і деякі застереження – як і всі пасльонові, баклажан містить глікоалкалоїд соланін, що може нашкодити. Проте, зменшити його кількість допомагає термічна і механічна обробка- тобто, перекручений на м’ясорубці чи посічений ножем попередньо запечений овоч, майже безпечний. Найменше соланіну міститься в молодих невеликих плодах з білою м’якоттю.
Дітям баклажани лікарі дозволяють пропонувати в невеликій кількості в комплексі з іншими продуктами після 9-10 місяців (у складі овочевого пюре, супчику, рагу). Як окрему страву синенькі дитина може їсти після 3 років, але тільки якщо вони їй до вподоби і в невеликій кількості.
Важливо також знати, що баклажани можуть викликати алергічну реакцію, хоча таке трапляється і не часто. Тому, додаючи в дитячий раціон синенькі необхідно пильно стежити за реакцією дитячого організму.
3 рецепти з баклажанів
Рулетики з баклажанів та фаршу
Інгредієнти:
- 2 баклажани середнього розміру
- 250 г фаршу індички
- 1 ст. ложка рису
- 1 зубчик часнику
- 70-80 г твердого сиру
- 1 помідор
- Сіль та перець - за смаком
Приготування:
- Баклажани нарізати вздовж смужками, товщиною близько 0,5 см і підсмажити на пательні, або запекти в духовці чи приготувати на пару.
- Приготувати начинку: рис відварити до напівготовності, змішати з м’ясним фаршем, додати часник і натертий сир. Посолити за смаком.
- На розм’якшену баклажанову смужку викладати тонким шаром начинку і загортати рулетиком. Можна скріпити зубочисткою, щоб не розгортались.
- Рулетики викласти в форму, додати подрібнений помідор і запікати до готовності – 25-30 хвилин.
Рублена ікра з баклажанів
Інгредієнти:
- 2 середніх баклажана
- 1 великий помідор
- 1 маленька цибулина
- 1 зубчик часнику
- Оливкова олія
- Сіль за смаком
Приготування:
- Баклажани помити, загорнути у фольгу і запекти до м’якості. Можна приготувати на пару, в чавунній сковорідці чи навіть на грилі.
- Цибулю і часник дрібно накришити.
- Помідор залити окропом на 1-2 хвилини, занурити в холодну воду і зняти шкірку. Дрібно нарізати.
- Готові баклажани очистити від шкірки, м’якоть викласти на велику дошку і посікти гострим ножем до стану кашиці.
- Змішати посічені баклажани, помідори та цибулю, додати сіль і оливкову олію, Добре перемішати. Чим більше солі, тим гострішою на смак буде ікра.
Фаршировані баклажани-човники
Інгредієнти:
- 2 баклажана
- 200 г фаршу індички
- 1 помідор
- ½ цибулини
- Твердий сир
- Сіль та чорний перець за смаком
Приготування:
- Баклажани розрізати вздовж навпіл і частково вибрати середину таким чином, щоб залишилось заглиблення і місце для начинки.
- Цибулю і помідор без шкірки дрібно порізати і підсмажити на пательні, додати подрібнену м’якоть баклажанів і фарш, посолити і тушкувати 2-3 хвилини.
- Баклажанові «човники» заповнити начинкою, посипати натертим сиром, викласти в форму і запікати в духовці при температурі 180 градусів на 20-25 хвилин чи до м’якості баклажанів.
