Советы от бабушки, как печь пасхальные куличи:
- Пасхальный кулич ставится выпекаться только в нагретую духовку.
- Он любит сквозняков, громких криков, хлопанья дверьми, тем более, плохого настроения и скандалов.
- Не хлопайте дверцей духовки во время выпекания – пасхальный кулич может упасть.
- При приготовлении пасхального кулича используйте муку только высшего сорта.
- При возможности, кладите в тесто домашние яйца.
- Используйте только качественное сливочное масло.
Рецепт №1
Ингредиенты:
- Мука – 5,5 стаканов
- Свежие дрожжи – 100 г.
- Сливки (10%) – 2 стакана
- Масло сливочное(растопленное) – 1 стакан
- Сахар – 1,5 стакана
- Яйца – 2 шт.
- Желтки – 8 шт.
- Изюм – 100 г.
- Цукаты – 3 ст. л.
- Грецкие орехи (мелко рубленные) – 50 г.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Панировочные сухари (для формочек)
Приготовление:
- Сливки довести до кипения и заварить 0,5 стакана муки. Затем в эту смесь влить сливочное масло, все хорошо перемешать и дать остыть.
- Дрожжи растереть с яйцами, добавив 1 ст. ложку сахара и соединить с опарой. Оставить на 1 час в тепле, накрыв чистым льняным полотенцем. Через час, когда поднимется опара, введите в нее 8 желтков, оставшийся сахар и муку, ореховую смесь, цукаты и предварительно замоченный изюм. Перемешайте и замесите тесто. Дайте 30 минут тесту постоять. Через указанное время, смажьте формы растительным маслом, на дно посыпьте панировочные сухари и заполните их тестом на 2/3. Дайте время подойти тесту в формах. Выпекайте при температуре 180 градусов 1 час.
Рецепт №2
Ингредиенты:
- Мука – 1,8 – 1,9 кг
- Молоко – 800 мл
- Вода – 100 мл
- Свежие дрожжи – 40 г.
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 130 г.
- Сахар – 500 г.
- Ванилин – 1 г.
- Изюм – 100 г.
- Соль – щепотка
- Мускатный орех (молотый) – ½ ч. л.
Приготовление:
- В миску наливаем теплую воду (100 мл), кладем дрожжи, размешиваем, чтоб не было комочков и добавляем 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара.
- Кипятим молоко и слегка остужаем. Затем берем другую миску, наливаем в нее 200 мл теплого молока и всыпаем 3 ст. л. муки и хорошенько перемешиваем, чтоб не было комков. А теперь соединяем дрожжевую смесь и заваренную муку в молоке. Получаем опару. Даем ей время подойти.
- Посмотрели, опара подошла, значит, вливайте в нее оставшееся теплое молоко и подсыпайте постепенно муку. Консистенция теста должна быть как оладьи. Теперь оставьте его на 30-40 минут, чтобы подошло. А вы тем временем соедините мягкое сливочное масло с яйцами, добавив ванилин, соль и мускатный орех. Можно воспользоваться венчиком - кому как удобно. После этого добавьте в эту смесь заранее распаренный изюм и перемешайте.
- Подготовленную смесь соедините с поднявшимся тестом и снова перемешайте.
- Ну, а теперь самый трудоемкий процесс: выкладываем тесто на чистый стол и начинаем вымешивать, постепенно подсыпая остаток муки. Тесто нужно месить долго, пока оно не начнет отлипать от рук.
- Вымешенное тесто поставьте в теплое место для того, чтобы оно подходило. За это время его нужно обмять 2 раза. То есть, смотрите – поднялось, прижмите ладошкой.
- Пока тесто подходит подготовьте формы: на дно положите пергамент.
- И последний этап: выньте тесто из миски и третий раз вымесите на столе. Затем, подготовленные формочки наполните на 1/3 тестом, и опять поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось до верха. Подходить в формах тесто будет 1-1, 5.Это процесс зависит от температуры в вашем помещении.
- Разогрейте духовку до 190 градусов и ставьте выпекаться пасху на 35-45 минут. Если верхушка будет сильно румяниться, то прикройте пасху пергаментной бумагой и соответственно уменьшите температуру до 180 градусов. Чтобы проверить пропеклась ли пасха, откройте аккуратно дверцу духовки (только не гремите сильно) и проткните зубочисткой.
- Приготовьте глазурь: взбейте белок с лимонным соком, постепенно подсыпая сахарную пудру. Готовые пасхи смажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Кстати, наши бабушки, перед тем как замешивать тесто на пасхальный кулич, обязательно читали молитву.
Фото: shutterstock
Читайте также
