Рецепти пасок: які паски приготувати на Великдень?

Поради від бабусі, як пекти паски:

Паска ставиться випікатися тільки в нагріту духовку.
Вона не любить протягів, гучних криків, грюкання дверима, тим більше, поганого настрою і скандалів.
Не хлопайте дверцятами духовки під час випікання - паска може впасти.
При приготуванні паски використовуйте борошно тільки вищого гатунку.
При можливості, кладіть у тісто домашні яйця.
Використовуйте тільки якісне вершкове масло.

Рецепт №1

Складові:

Борошно - 5,5 склянок
Свіжі дріжджі - 100 г
Сливки (10%) - 2 склянки
Масло вершкове (розтоплене) - 1 стакан
Цукор - 1,5 склянки
Яйця - 2 шт.
Жовтки - 8 шт.
Ізюм - 100 г
Цукати - 3 ст. л.
Волоські горіхи (дрібно рубані) - 50 г
Олія - 1 ст. л.
Панірувальні сухарі (для формочок)

Приготування:

Вершки довести до кипіння і заварити 0,5 склянки борошна. Потім у цю суміш влити вершкове масло, усе добре перемішати і дати охолонути.
Дріжджі розтерти з яйцями, додавши 1 ст. ложку цукру і з'єднати з опарою. Залишити на 1 годину в теплі, накривши чистим лляним рушником. Через годину, коли підніметься опара, введіть у неї 8 жовтків, цукор, що залишився і борошно, горіхову суміш, цукати і попередньо замочений ізюм. Перемішайте і замісіть тісто. Дайте 30 хвилин тісту постояти. Через зазначений час, змастіть форми рослинним маслом, на дно посипте панірувальні сухарі і заповніть їх тістом на 2/3. Дайте час підійти тісту в формах. Випікайте при температурі 180 градусів 1 годину.

рецепт1

Рецепт №2

Складові:

Борошно - 1,8 - 1,9 кг
Молоко - 800 мл
Вода - 100 мл
Свіжі дріжджі - 40 г
Яйця - 3 шт.
Масло вершкове - 130 г
Цукор - 500 г
Ванілін - 1 г
Ізюм - 100 г
Сіль - щіпка
Мускатний горіх (мелений) - ½ ч. л.

Приготування:

У миску наливаємо теплу воду (100 мл), кладемо дріжджі, розмішуємо, щоб не було грудочок і додаємо 2 ст. л. борошна і 2 ст. л. цукру.
Кип'ятимо молоко і злегка охолоджуємо. Потім беремо іншу миску, наливаємо в неї 200 мл теплого молока і всипаємо 3 ст. л. борошна і гарненько перемішуємо, щоб не було грудок. А тепер з'єднуємо дріжджову суміш і заварену муку в молоці. Отримуємо опару. Даємо їй час підійти.
Подивилися, опара підійшла, значить, вливайте в неї тепле молоко, яке залишилося, і підсипати поступово борошно. Консистенція тіста повинна бути як на оладки. Тепер залиште його на 30-40 хвилин, щоб підійшло. А ви тим часом з'єднайте м'яке вершкове масло з яйцями, додавши ванілін, сіль і мускатний горіх. Можна скористатися вінчиком - кому як зручно. Після цього додайте в цю суміш заздалегідь розпарені родзинки і перемішайте.
Підготовлену суміш з'єднайте з тістом, яке піднялося, і знову перемішайте.
Ну, а тепер трудомісткий процес: викладаємо тісто на чистий стіл і починаємо вимішувати, поступово підсипаючи решту борошна. Тісто потрібно місити довго, поки воно не почне відлипати від рук.
Вимішене тісто поставте в тепле місце для того, щоб воно підходило. За цей час його потрібно обминути 2 рази. Тобто, дивіться - піднялося, притисніть долонею.
Поки тісто підходить, підготуйте форми: на дно покладіть пергамент.
І останній етап: вийміть тісто з миски і втретє вимісити на столі. Потім, підготовлені формочки наповніть на 1/3 тістом, і знову поставте в тепле місце, щоб воно піднялося до верху. Підходити в формах тісто буде 1-1, 5 години, цей процес залежить від температури у вашому приміщенні.
Розігрійте духовку до 190 градусів і ставте випікатися паску на 35-45 хвилин. Якщо верхівка буде сильно рум'янитися, то прикрийте паску пергаментним папером і відповідно зменшіть температуру до 180 градусів. Щоб перевірити чи пропеклась паска, відкрийте акуратно дверцята духовки (тільки не гриміть сильно) і проткніть зубочисткою.
Приготуйте глазур: збийте білок із лимонним соком, поступово підсипаючи цукрову пудру. Готові паски змастіть глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою.

рецепт2