Все мы любим зимними днями открыть баночку помидоров, которую запасли еще жарким летом.
Что приготовить из помидоров?
К вашему вниманию подборка рецептов из томатов, которые будут радовать вас всю зиму.
Пикантный томатный джем
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 250 г тростникового сахара, сок и цедра ½ лимона, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. кайенского перца, ½ ч. л. белого перца, щепотка соли.
Приготовление: килограмм помидоров (примерно 6 шт) моем и вырезаем серединку. На каждом помидоре делаем надрез и затем опускаем их в миску с горячей водой на минуту – важно, чтобы кипяток покрывал весь помидор. Вынимаем из кипятка и опускаем в холодную воду – теперь кожица с помидора будет сниматься легко. Мякоть помидора нарезаем на мелкие кубики, перекладываем в сотейник, добавляем соль, сахар, паприку и перец. Готовим джем на сильном огне до желаемой консистенции (загустения) минут 30. Готовый джем перекладываем в стерилизованные баночки и наслаждаемся зимой, если не съедите его уже сейчас!
Помидоры «по - польски»
Ингредиенты для литровой банки: помидоры сколько войдёт, лук репчатый-1 крупная головка, чеснок-1 зубок, укроп, петрушка (можно обойтись и без зелени), масло подсолнечное рафинированное-1 ст. л., уксус-9% - 1 ст. л., лавровый лист-1-2 шт., перец чёрный-5 горошин. Маринад: вода-1 литр, сахар-2-3 ст. л. без горки, соль- 1 ст. л. с горкой.
Приготовление: Первым делом вымыть и простерилизовать банки. Готовим овощи: помидоры хорошо помыть, удалить плодоножку и разрезать на 2 - 4 части в зависимости от размера. Очищенный лук нарезать полукольцами. Зелень крупно порубить. На дно банок положить лавровый лист, перец, разрезанный на части чеснок. Затем слоями помидоры с луком и зелень в любом порядке, но завершающим слоем должен быть лук. Баночки набиваем плотно, т. к. после стерилизации овощи осядут. Готовим маринад из воды, соли и сахара. А в каждую литровую баночку вливаем по 1 ст. л. масла и уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, но не до самого верха, чтобы при стерилизации не расплескался. Накрываем чистыми крышками и отправляем стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой, на дно кастрюли стелем тканевую салфетку. Вода должна покрывать банки примерно на 2/3 и выше. Время стерилизации литровой банки примерно 15 минут со времени закипания воды в кастрюле.
Затем аккуратно вытаскиваем банки, герметично упаковываем, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом. Когда содержимое банок остынет, их можно отправлять на хранение.
Малосольные помидоры с чесноком
Ингредиенты: на 1 кг помидоров среднего размера, 1.5 л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1.5 ч. л. уксуса, 5 веточек укропа, 1 корень петрушки, 3 листа лаврушки, 2 листа смородины, 4 листика вишни, 6 горошин чёрного перца, 1/3 ч. л. семян горчицы, 1/3 ч. л. паприки, 2 гвоздики, 6 – 8 зуб. чеснока.
Приготовление: Берем помидоры, моем и надрезаем немного сбоку, вставляем резаные зубчики чеснока. Укладываем помидоры в кастрюли или банку пересыпая солью, сахаром, специями и приправами. Воду кипятим. Выстаиваем её 1 – 2 мин. и заливаем помидоры. Теперь добавляем уксус и накрываем крышкой. После того как кастрюлька или банка полностью остынет, её нужно убрать в холодильник. Через 10 – 12 часов наши малосольные помидоры уже готовы. В этом рассоле их можно держать сколько угодно, просто через недельку (если останутся) это уже будут не малосольные, а соленые помидоры.
Вяленые томаты
Рецепт №1.
Ингредиенты: помидоры (лучше небольшие) — 2 кг, соль (крупная или морская) — 6 ч. л., чеснок — 7 зуб., петрушка — 1 ч. л., тимьян — 1 ч. л., орегано — 1 ч. л., розмарин — 1 ч. л., базилик – 1 ч. л., масло оливковое — 200 мл.
Приготовление: Помидоры разрежьте на 4 части, удалите всю мякоть. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Смешайте отдельно специи. Чеснок мелко порубите. Выложите на помидоры немного соли, специй и чеснока. Не переборщите, иначе будет вкус одной соли и специй. Сбрызните оливковым маслом. Сушите в духовке в режиме конвекция со слегка приоткрытой дверцей (вставляю шпажку от суши) при температуре 100 градусов около 3,5 часов. После полного остывания перекладываем в баночки и полностью заливаем оливковым маслом. Выход около 600 мл. Храним в холодильнике до 2-х недель. Вкусно добавлять в салаты или на хлеб.
Рецепт №2.
Ингредиенты:Помидоры (желательно сливка) плотные- 3 кг, чеснок-головка, соль- 1 ч.л., сахар -1 ст.л., травки: тимьян, розмарин, смесь перцев.
Приготовление:Помидоры моем, режем на 4-6 частей в зависимости от размера. Выкладываем на противень в рядочек на бумагу для выпечки. Соединяем соль с сахаром, сыпем эту смесь на помидоры, сверху перец, травки и дольки чеснока. Отправляем в разогретую духовку до 120С в режиме «конвекция» на 3-4 часа (смотрите на состояние томатов, чтобы не подгорели). Немного остудить, и сложить в стерилизованную банку, перекладывая чесноком (мелкорубленным), а не так, как сделала я. Укладываем плотно! Сверху льём растительное масло, чтобы оно покрыло томаты. Закрываем герметичной крышкой. Хранить в холодильнике до 6 месяцев. Выход: приблизительно 0,7 л.
Аджика
Рецепт №1.
Ингредиенты:3 кг помидор,8 шт. крупных перцев, 4-5 стручков жгучего перца, 5 головок чеснока,1 ст. растительного масла,1 ст. сахара,3 ст. л. соли.
Приготовление:Прокручиваем помидоры и острый перец через мясорубку. В кастрюлю наливаем масло и выкладываем помидоры со всеми специями. Варим час, периодически помешивая. Перцы и чеснок так же пропускаем через мясорубку и добавляем в кастрюлю. Варим еще 15 минут и готово. Раскладываем по стерилизованным банкам и укутываем до полного остывания. На данное количество ингредиентов получается 6 баночек по 550гр.
Рецепт №2.
Ингредиенты:помидоры - 2,5 кг, морковь - 0,5 кг, перец болгарский красный - 0,5 кг, лук репчатый - 300 гр., чеснок - 1,5 головки (в оригинале 200 гр.), перец красный горький – 2-3 шт., растительное масло - 1 ст., сахар - 1 ст., соль - 1/4 ст., уксус 6% - 200 мл.
Приготовление: Подготовим продукты, очистив помидоры от кожуры, перец от семян. Не забываем одеть перчатки, когда режем-чистим острый перец.Пропускаем через мясорубку помидоры, перец, морковь, лук, острый перец, чеснок. Ставим пропущенные овощи на плиту и варим 30 мин. с момента закипания на среднем огне, не забывая помешивать. Затем добавляем растительное масло, сахар, соль и готовим 1 час на медленном огне. Не забываем помешивать. Аджика немного увариться в объёме. Теперь добавляем уксус, перемешиваем. Разливаем по стерилизованным баночкам. Готово!
Фото: instagram
Читайте также
