Вредные вещества возникают из-за желания придать блюду вкуса "с дымком". Медиками проанализировали результаты лабораторных исследований, проведенных не только в Иране, но и в других странах, создали компьютерную модель процессов, происходящих во время жарки мяса на дровах. Благодаря этому  ученые доказали, что при таком способе приготовления в мясе синтезируются опасные канцерогены.

Токсические вещества, содержащиеся в дыме, повышают риск мутации человеческой клетки ДНК в сотни раз. Дым от древесины, которая сгорает на мангале, а также употребление даже слегка обугленного мяса по своему негативному воздействию может превысить вред от многолетнего курения табака.

Читай также: Почему нельзя есть жареное мясо: опасный продукт