В салате много витаминов С и Е, кальция, железа, магния. К тому же это низкокалорийный продукт: в 100 г салатной зелени только 12 ккал!
Листья салата могут быть не только нежно-зелеными, но и с бордовой каймой (лолло россо), а также красными с белыми прожилками (радиккио), зеленовато-белесыми и блестящими (айсберг). Американцы едят салат для здоровья, французы для вкуса, итальянцы для красоты. Салат – это самостоятельное блюдо или с добавками: зеленью, помидорами, огурцами, перцем, луком, оливками, вареными яйцами, сыром, рыбой, креветками, запеченным мясом, фруктами. Интересный вкус имеет микс разных видов салата. Все зависит от твоей фантазии и гастрономических предпочтений. Любимую салатную композицию заправь оливковым маслом и лимонным соком.
Читайте также: Чем масло грецкого ореха лучше оливкового
Деликатный подход
Салатные листья, в зависимости от вида, различаются вкусовыми качествами. Они могут быть нежными и мягкими, как лолло россо, хрустящими, как кочанный салат айсберг и ромэн, горькими, как радиккио и эндивий, пряными, как кресс-салат и руккола. Самый полезный салат – это грунтовой, из экологически чистых регионов. К сожалению, выращенная в теплице зелень нередко изобилует нитратами.
• Не выбирай салат с очень крупными, тонкими и легко обламывающимися листьями – может содержать нитраты.
• Не храни салат в полиэтиленовом пакете, так как это способствует накоплению вредных азотистых соединений.
• Тщательно вымой каждый салатный лист под проточной водой (не замачивай, так как вымываются витамины и минералы).
• Не режь салатную зелень ножом – исключительно рви руками на мелкие кусочки. Ешь не используя нож.
• Добавления к салату используй умеренно – ингредиенты не должны доминировать над натуральным вкусом зелени.
• Все компоненты блюда на основе салата предварительно измельчи, однако соединяй их непосредственно перед употреблением. Затем полей соусом и аккуратно перемешай.
• Примерная порция для одного человека – это 50 г салатных листьев.
Читайте также: Какой витамин освежит вашу кожу лица
Салат лолло россо
Отличается яркой окраской листьев (зеленый с бордовым), богат кальцием. Придает салатам объемность, можно миксировать с пряными салатами. Интенсивный, с легким ореховым оттенком, слегка горьковатый вкус лолло россо прекрасно сочетается с мясными блюдами: подают к стейку, бефстроганову, антрекоту.
Кресс-салат
Рекордсмен по содержанию полезных веществ, помогает держать раковые клетки «в страхе», снижает кровяное давление и нормализует сон. Имеет острый вкус. Употребляют лишь в свежем виде: для бутербродов, добавляют в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, закускам.
Эндивий
Его горькие листья – отличное дополнение в зеленых смесях с другими пряными и перечными сортами салатов. «Дружит» с луком, чесноком, тимьяном. Эндвий едят сырым или тушеным, подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.
Радиккио
Листья цвета бургундского и горьковатый вкус – приятный контраст в салатном ассорти. Следуя итальянской традиции, дополняй его фиалкой и цикорием. Сочетается с луком, чесноком и тимьяном. Можно тушить в небольшом количестве масла или в красном вине, предварительно порвав листья небольшими кусочками или нашинковав тонкой соломкой.
Латук
Долгое время «царствовал» на огородах нашей страны. Чтобы листья стали хрустящими, их надо подержать в холодной воде. Листья рвут руками очень крупно или оставляют целыми – так сохраняется больше витаминов. Благодаря наличию солей железа рекомендуется при лечении железодефицитной анемии. Свежий сок салата, разбавленный пополам водой, помогает при проблемах с ЖКТ.
Шпинат
Этот зеленый источник молодости предупреждает дистрофию сетчатки, которая является главной причиной слепоты в старческом возрасте. Сладкий и вкусный, шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Добавляй листья шпината в блюда вместе с небольшим количеством оливкового масла и чеснока.
Айсберг
Сочный кочанный салат, но почти лишенный вкуса. Содержит суточную норму витамина В9. Хорошо подходит к сметанным соусам. Хрустящие листья айсберга придают салатам текстуру и объем. Диетическое блюдо, подходящее для разгрузочных дней.
Руккола
Сочные листья идеально дополняют другие зеленые салаты, а их превосходный орехово-горчичный вкус лучше всего подчеркивают уксус и пармезан. Руккола – идеальный острый гарнир к мясным и рыбным блюдам. Ее нередко кладут в популярную приправу песто.
