Нагадаємо, Євген Клопотенко отримав грант на написання та впровадження збірника рецептур для харчування у шкільних навчальних закладах і активно займається цим проектом.
Євгене, чому ви зважилися на такий проект - шкільне харчування?
Можна сказати, що так співпало історично: я не люблю радянську їжу і все, що пов'язано з нею. Пам'ятаєте плавлені сирки, майонез? Цієї «радянської» їжі так багато в раціоні сучасної людини, що я хочу це змінити. Діти - наше майбутнє, із них потрібно і починати. Я згадую своє дитинство у школі, коли доводилося бігати додому на перервах (мені пощастило, що жив я поруч зі школою), щоб пообідати нормальною смачною і домашньою їжею. Шкільне харчування - мій особистий біль. Після перемоги в шоу «МастерШеф» я відчув, що можу щось змінити.
Що стало особистою мотивацією?
Пінка на молоці, яке подавали у шкільній їдальні, печінку, яку раніше неможливо було їсти ... На жаль, усе так і залишилося. Я ходжу по школах, бачу нове сучасне обладнання і жахливу їжу. Моя особиста мотивація у тому, щоб зробити світ трохи кращим. Так влаштовано, у нас у країні: поки тобі «Не заболить», міняти нічого не будеш. Безумовно, шкільним харчуванням більше стурбовані сім'ї, у яких уже є діти, але вважаю, що кожному потрібно дивитися у майбутнє. Завтра у вас з'являться діти, які прийдуть у школу з жахливою їжею.
Чия це ідея?
Безумовно, у кожній країні є активісти, які намагаються змінити харчування і спосіб життя громадян на краще. Взяти, наприклад, Джеймі Олівера, який на початку нульових всерйоз зайнявся проблемою шкільного харчування і освіти в області здорової їжі, вважаючи, що більшість британських дітей харчуються напівфабрикатами і снеками.
Ідею зміни шкільного харчування в Україні не можу назвати ідеєю, це просто продовження мене. Культфуд - це мій проект, який покликаний змінити харчування у нашій країні. Можливо, незабаром в Україну прийде «Мішлен» (або «Червоний путівник» - найбільш відомий і впливовий із ресторанних рейтингів - прим. ред.), Це буде означати, що нас прийняли в ресторанний бізнес.
Як Вас зустріли в МОЗ або чиновники самі Вас запросили?
Я звертався у МОЗ кілька разів, неодноразово розповідав про ідею змінити шкільний збірник рецептів. Ідею сприйняли досить позитивно, ось тільки реалізовувати її довелося практично самому. На щастя, мені вдалося роздобути підтримку серед кількох установ: School Angels - громадська організація і онлайн платформа, створена для взаємодії шкіл з успішними людьми; Понтем.уа - забезпечує шкільним харчуванням 85 шкіл Києва; Центр Громадського Здоров'я МОЗ та юридична компанія Everlegal.
У будь-якому випадку, спочатку у мене у планах створити спільно з технологами рецепти, які б схвалили діти. Для мене головне - щоб їм (дітям - прим. ред.) Сподобалося. Після цього я піду в МОЗ отримувати від них рекомендації.
Як прищеплювати дітям культуру харчування?
Безумовно, усе починається із сім'ї. Першими повинні поміняти культуру харчування - батьки. Для цього в моєму проекті передбачені освітні буклети, які ми будемо видавати дітям, а вони - батькам. Щоб ми не зробили у школі, дитина повертається додому, де його можуть чекати сосиски, наприклад.
Вважаю, що їжа у школі також покликана розвивати дітей. Крім овочевого супу, діти повинні знати про існування салату «Коул Слоу», супу мінестроне і т.д.
Ви особисто в дитинстві харчувалися добре? Шкідливі продукти були частими в вашому підлітковому раціоні?
У дитинстві я харчувався звичайною їжею, як і всі: супи, котлети, каші ... Так, і майонез часто в будинку був. А ось уже з 18 років я почав звертати увагу на те, що я їм. Дійшло до того, що у мене з батьками були два різних холодильника. Ми жили в одній квартирі, але їли абсолютно різну їжу. Якщо я скажу, що зараз харчуюся на 100% здоровою їжею, це буде неправда. Швидше правильніше сказати, я харчуюся усвідомлено! Я навіть можу з'їсти пельмені, але домашні: коли вручну перемелюється фарш, додаються спеції, робиться тісто, а потім ліпляться пельмені ...
Найненависніше блюдо зі шкільного меню?
Це - гуляш! Сказав, і аж погано стало!
Дітей потрібно примушувати їсти корисну їжу?
Змушувати - погане слово. Я б сказав, що дітям потрібно подавати приклад, як потрібно харчуватися правильно, смачно і корисно. Вони будуть дивитися, і наслідувати цей приклад.
Які поради дасте батькам, щоб діти не тільки у школі харчувалися здоровою їжею, а і вдома?
Я вже говорив, що батькам потрібно починати з себе (дивіться пункт вище - прик. ред.). Якщо мама з татом самі їдять відбивні, посмажені в великій кількості масла, то чого вони хочуть від дітей? Чада будуть копіювати поведінку батьків. А моя порада: почніть харчуватися усвідомлено і ваші діти будуть харчуватися усвідомлено!
Фото: архів Євгена Клопотенко
Читайте також
