Останнім часом глютен став винуватцем багатьох хвороб, в числі яких проблеми зі шлунком, швидкий набір ваги, алергія та інші захворювання. Однак цей білок присутній в більшій половині продуктів, звичних нашому населенню. Він є в багатьох злакових культурах, тобто в улюблених кашах, хлібобулочних і макаронних виробах, різних соусах і напівфабрикатах, деяких солодощах, магазинних йогуртах, алкогольних напоях. Ми роками вживали їх, не підозрюючи про будь-які небезпеки. Так, що ж змінилося?
Чи варто так боятися глютену?
Глютен - це клейкий білок, який входить до складу ячменю, жита, пшениці та інших злакових. За структурою він нагадує клей, завдяки чому здатний надати продуктам особливу пружну текстуру. Він робить тісто еластичним, допомагає досягти потрібної консистенції соусів, допомагає тримати форму багатьом продуктам з асортименту магазинних продуктів.
Дієтологи стверджують, що клейковина з глютену склеює стінки шлунка, цим самим супроводжуючи утворення запалень і харчових алергій. Для деяких це дійсно небезпечно. Але лише для «щасливчиків», що мають індивідуальну непереносимість цієї речовини, яка виявляється в серйозних порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Ця хвороба називається целіакія, є вона лише у 1% населення, і діагностувати захворювання можна тільки медичним шляхом.
Робимо висновок, що для здоров'я більшості людей клейковина злакових абсолютно безпечна. Але, якщо ви хочете схуднути і дотримуєтеся дієти, від деяких продуктів з глютеном дійсно краще утриматися, оскільки високий вміст калорій у них не відняти. Подібна дієта не передбачає на повний перехід на безглютенової харчування, цілком достатньо відмовитися від мучного - хліба, свіжої випічки, макаронів.
У яких продуктах міститься глютен?
Глютен є в багатьох зернових і продуктах, виготовлених з цих культур:
- пшеничне, житнє борошно (хлібобулочні та макаронні вироби);
- крупи з ячменю, пшениці, вівсянка, перловка, спельта;
- соуси, майонези, кетчупи;
- м'ясні продукти промислового виробництва (ковбаси, сосиски, напівфабрикати);
- пиво, віскі;
- інші продукти промислового виробництва.
Продукти без глютену:
- фрукти, ягоди, овочі (в тому числі картопля), гриби;
- молоко і молочні продукти;
- м'ясо, риба, морепродукти;
- яйця;
- рис, кукурудза, гречка, горох, боби;
- горіхи.
Насолоджуйтесь життям і улюбленими продуктами, і не виснажуйте себе дієтами без вагомих на те причин.
Фото: depositphotos
Читайте також
