Слива - дивовижний плід. Навіть історія виникнення слив незвичайна - це продукт природного схрещування дикої аличі і терну. Як вам таке? Але ця рослина виявилося настільки стійкою і невибагливо, що в наші дні його вирощуванням і селекцією не займається тільки ледачий садівник. При термічній обробці і довгому зберіганні, фрукти втрачають частину корисних речовин, це стосується, перш за все, аскорбінової кислоти і водорозчинних вітамінів. Але бета каротин, вітаміни Е, групи В, калій, а також клітковина, залишаються і користь приготованих слив лише небагато чим менше, ніж свіжих.
Простий сливовий пиріг
- 2 -3 великі сливи
- 4 ст. л. вершкового масла
- 200 г борошна
- 1/2 ч. л. пекарського порошку
- ½ склянки цукру (+2 ст. л.)
- 1 велике яйце
- 1/2 склянки нежирного кефіру
- дрібка солі
З слив видалити кісточки і нарізати пластинками. Змішати борошно, розпушувач і сіль. Збити масло (кімнатної температури) з цукром, додати яйце і кефір, перемішати. Повільно додати борошно, перемішати до однорідного стану. Вилити в форму для запікання, змащену маслом і посипану борошном (французька сорочка). Викласти нарізані сливи, злегка утоплюючи їх в тісто, посипте цукром з ваніліном.
Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 35-40 хвилин або до готовності.
Сливовий джем
- 1 кг слив
- 500 г цукру
- 1 ч. ложки кориці (за бажанням)
Сливи вимити, видалити кісточки і перемолоти блендером до стану пюре. Викласти сливове пюре в каструлю з товстим дном, додати цукор, довести до кипіння і варити під кришкою на маленькому вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною або силіконової лопаткою, щоб не підгоріло. Корицю додати за 5-10 хвилин до кінця варіння.
Гарячий джем розкласти по стерилізованим банкам і щільно закрити кришкою, або закатати.
Рецепт сливового пирога з газети The New York Times
- 170 г цукру
- 2 яйця
- 12 шт слив
- 100 г вершкового масла
- 100 г борошна
- 1 ч. ложка розпушувача
- Для посипання:
- 1 ч. ложка цукру
- 2 ч. ложки лимонного соку
- ½ ч. ложки кориці
Сливи розрізати навпіл і видалити кісточки. Вершкове масло перетерти з цукром до білого кольору, додати яйця, перемішати. Борошно змішати з розпушувачем, всипати в масляно-яєчну суміш і збити тісто міксером.
Рідке тісто влити в змащену маслом і посипану борошном форму, викласти половинки слив розрізом вгору, посипати цукром, змішаним з корицею, і скропити лимонним соком. Запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько години, готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Вважається, що цей пиріг прекрасно витримує заморозку.
Соус Ткемалі
- 1,5 кг слив
- 1-2 стручки червоного гострого перцю
- 250 мл води
- Кріп, свіжа кінза, свіжа м'ята
- 4-5 зубчиків часнику
- сіль і цукор - за смаком
Видалити кісточки зі слив, скласти їх в сотейник або каструлю, влити воду і варити на невеликому вогні поки сливи повністю не розваряться. Злегка остиглі сливи перетерти через сито. Кріп вимити, зв'язати ниткою в пучок, покласти в перетерту сливову масу, туди ж додати стручок перцю. Всі разом поставити на вогонь і довести до кипіння. Часник нарізати, подрібнити в блендері, додавши трохи кінзи і м'яти, а потім додати в сливову масу, попередньо діставши з неї кріп. Варити на невеликому вогні 10-15 хвилин.
Готовий соус розлити по стерилізованим банкам, щільно закрити кришками і дати охолонути при кімнатній температурі. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Галета зі сливами
- 500-600 г слив
- 300 г борошна
- 170 г вершкового масла
- 6 ст. ложок холодної води
- 4 ст. ложки цукру
- дрібка солі
- кориця
- 1 ст. ложка. розтопленого вершкового масла
Змішати борошно, цукор, сіль і перемішати. Вершкове масло нарізати дрібними шматочками, додати в борошно і перетерти до стану однорідної крихти. У масляну крихту влити холодну воду (чим холодніше, тим краще) і швидко замісити тісто. Дати йому «відпочити» в холодильнику 20-30 хвилин. Тим часом вимити сливи, розрізати навпіл і видалити кісточки.
Тісто викласти на папір для випічки, розкачати тонким шаром у формі круга, в центр викласти половинки слив і загорнути краї. Тісто верху змастити розтопленим маслом і посипати цукром, змішаним з корицею. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.
Смачного!
Фото:depositphoto
Читайте також
