Слива – удивительный плод. Даже история возникновения слив необычна – это продукт естественного скрещивания дикой алычи и терновника. Как вам такое? Но это растение оказалось настолько устойчиво и неприхотливо, что в наши дни его выращиванием и селекцией не занимается только ленивый садовод. При термической обработке и долгом хранении, фрукты теряют часть полезных веществ, это касается, прежде всего, аскорбиновой кислоты и водорастворимых витаминов. Но бета каротин, витамины Е, группы В, калий, а также клетчатка, остаются и польза приготовленных слив лишь немногим меньше, чем свежих.
Простой сливовый пирог
- 2 -3 большие сливы
- 4 ст.л. сливочного масла
- 200 г муки
- 1/2 ч.л. пекарского порошка
- ½ стакана сахара (+2 ст.л.)
- 1 большое яйцо
- 1/2 стакана нежирного кефира
- щепотка соли
Из слив удалить косточки и нарезать пластинками. Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Взбить масло (комнатной температуры) с сахаром, добавить яйцо и кефир, перемешать. Медленно добавить муку, перемешать до однородного состояния. Вылить в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную мукой (французская рубашка). Выложить нарезанные сливы, слегка притапливая их в тесто, посыпьте сахаром с ванилином.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут или до готовности.
Сливовый джем
- 1 кг слив
- 500 г сахара
- 1 ч. ложки корицы (по желанию)
Сливы вымыть, удалить косточки и перемолоть блендером до состояния пюре. Выложить сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне около 20 минут, периодически помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не подгорело. Корицу добавить за 5-10 минут до конца варки.
Горячий джем разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть еврокрышками или закатать.
Рецепт сливового пирога из газеты The New York Times
- 170 г сахара
- 2 яйца
- 12 шт слив
- 100 г сливочного масла
- 100 г муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя
Для посыпки:
- 1 ч. ложка сахара
- 2 ч. ложки лимонного сока
- ½ ч. ложки корицы
Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Сливочное масло перетереть с сахаром до белого цвета, добавить яйца, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь и взбить тесто миксером.
Жидкое тесто влить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выложить половинки слив разрезом вверх, посыпать сахаром, смешанным с корицей, и сбрызнуть лимонным соком. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около часа, готовность проверить деревянной шпажкой. Считается, что этот пирог прекрасно переносит заморозку.
Соус Ткемали
- 1,5 кг cлив
- 1-2 стручка красного острого перца
- 250 мл воды
- Укроп, свежая кинза, свежая мята
- 4-5 зубчиков чеснока
- крупная соль и сахар – по вкусу
Удалить косточки из слив, сложить их в сотейник или кастрюлю, влить воду и варить на небольшом огне пока сливы полностью не разварятся. Слегка остывшие сливы перетереть через сито. Укроп вымыть, связать ниткой в пучок, положить в перетертую сливовую массу, туда же добавить стручок перца. Все вместе поставить на огонь и довести до кипения. Чеснок нарезать, измельчить в блендере, добавив немного кинзы и мяты, а затем добавить в сливовую массу, предварительно достав из нее укроп. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре. Хранить в сухом прохладном месте.
Галета со сливами
- 500-600 г слив
- 300 г муки
- 170 г сливочного масла
- 6 ст. ложек холодной воды
- 4 ст. ложки сахара
- Щепотка соли
- корица
- 1 ст. ложка. растопленного сливочного масла
Смешать муку, сахар, соль и перемешать. Сливочное масло нарезать мелкими кусочками, добавить в муку и перетереть до состояния однородной крошки. В масляную крошку влить холодную воду (чем холоднее, тем лучше) и быстро замесить тесто. Дать ему «отдохнуть» в холодильнике 20-30 минут. Тем временем вымыть сливы, разрезать пополам и удалить косточки.
Тесто выложить на бумагу для выпечки, раскатать тонким пластом в форме круга, в центр выложить половинки слив и завернуть края. Тесто верху смазать растопленным маслом и посыпать сахаром, смешанным с корицей. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Приятного аппетита!
Фото depositphotos
Читайте также
