Як правильно готувати і вживати овочі?
Шпинат містить фолієву кислоту (80 мг) і кальцій (106 мг). І краще засвоюються дані корисні речовини при гасінні або варінні продукту. Зі шпинату після термічної обробки, організм отримує до 30% каротинів, а ось із сирого продукту - лише 2-3%.
Морква, зелена цибуля і кріп багаті вітаміном А, який при термічній обробці, а саме при смаженні, втрачається до 30%.
Свіжі помідори містять калій (290 мг), магній (20 мг) і цинк (200 мг), а також вітамін А, які не зовсім «люблять» термічну обробку. Наприклад, концентрація вітаміну А, при варінні або тушкуванні продукту знижується до 30%, а корисність калію, магнію і цинку скорочується на 90%.
Часник - це взагалі унікальний продукт. Він «вбиває» паразитів, покращує обмін речовин, зміцнює серце, знижує рівень холестерину завдяки величезній наявності вітамінів і мікроелементів. Перелік корисних властивостей даного продукту можна перераховувати до безкінечності. Однак при термічній обробці корисність «зникає» на половину, тобто на 50%.
Спаржа - це багате джерело вітаміну А, С, Е, К, групи В, а також фолієвої кислоти і заліза. Але, якщо ви зібралися його смажити, то знайте, що як мінімум 40% із цих корисних речовин «випаруються». Набагато корисніше буде, якщо ви приготуєте продукт на пару, відваріть, або тушкуйте.
Гриби рекомендується вживати виключно смаженими або вареними. Вживання продукту в термічній обробці дає можливість організму витягти калій (468 мг), який регулює водний баланс в організмі, покращує роботу мозку і роботу скелетних м'язів, а також цинк (330 мг), який підтримує імунітет і сприяє поліпшенню зору.
Кабачки при гасінні і варінні виділяють на 30% більше фолієвої кислоти і вітаміну А, ніж при смаженні. До того ж, людям, що страждають проблемами шлунково-кишкового тракту не рекомендують вживати в їжу сирий і смажений продукт, так як він може викликати важкість у шлунку, печію і здуття.
Буряк дієтологи рекомендують готувати до напівготовності. Таким чином, фолієва кислота, що міститься у продукті, збережеться до 90%.
Болгарський перець багатий вітаміном С, який виконує «тисячу» функцій: і вберігає від застуд, бореться із вірусами, підтримує імунітет, поліпшує апетит і т. д. але, на жаль, при тепловій обробці перець втрачає свою корисність майже в 4 рази.
Але це не означає, що потрібно сирі овочі замінити на термічно оброблені або навпаки. Головне, щоб овочі сирі, тушковані, запечені, варені або приготовані на пару завжди були у вашому раціоні. Адже вони містять антиоксиданти, які покращують роботу мозку, протистоять вірусам і бактеріям, уповільнюють старіння і запобігають виникненню раку. І пам'ятайте просте правило: надмірне вживання навіть найкорисніших продуктів (навіть із метою оздоровлення організму) призводить до тяжкості у шлунку, розладу травлення і колік. Завжди дотримуйтеся вислови «Усе повинно бути в міру» і буде вам добро!
Фото: shutterstock
Читайте також
