Тыква в этом году, как, впрочем, и каждый год уродила на славу. А скоро еще и Хэллоуин, а значит тыквенной мякоти будет предостаточно в каждом доме. А это повод собрать рецепты блюд из этого овоща. Кексы – прекрасный вариант выпечки! Можно использовать бумажные и силиконовые формочки, а можно приготовить один большой кекс, который потом нарезать кусочками. Кому как больше нравится!
Базовый рецепт тыквенного кекса
600 г тыквы
250 г сахара
250-300 г муки
100 мл растительного масла
2 яйца
1,5 ч. ложки разрыхлителя
0,5 ч ложки молотой корицы
Орехи, цедра апельсина, цукаты - опционально
Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и очистить от грубой кожуры.
Нарезать мякоть тыквы небольшими кубиками и приготовить из нее пюре. 250 г. Добавить цедру, корицу, сахар и масло, яйца, все перемешать.
Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать, чтобы не осталось комочков. Добавить измельченные орехи и цукаты. Заполнить формы примерно на 2/3 и выпекать при 180 градусах до готовности.
Кексы от Джейми Оливера
Для теста:
400 г тыквы
250 г сахара
4 яйца
300 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
грецкие орехи
1 ч. ложка молотой корицы
180 мл оливкового масла без запаха
щепотка соли
Для глазури
цедра 1 мандарина или половины апельсина
цедра и сок половины лимона
140 мл. сметаны
2 ст. ложки сахарной пудры
Тыкву очистить и натереть на терку. Добавить сахар и яйца, перемешать. Влить масло и снова перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять, добавить соль рубленные орехи, корицу и перемешать. В тыквенно-яичную массу всыпать сухие ингредиенты и перемешать.
Тесто выложить в формочки для кексов и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
Глазурь готовить еще проще – просто перемешайте как следует все ингредиенты. Остывшие кексы полейте глазурью.
Творожно-тыквенный кекс
350 г муки
200 г тыквы
200 г творога
150 г сахара
150 г растительного масла
100 г изюма
2 яйца
Ванильный сахар
2 ч. ложки разрыхлителя
по 1 ч. ложке молотых корицы, имбиря
Тыкву запечь или отварить до мягкости, размять до однородного пюре. Растереть сахар с яйцами, добавить масло, соединить с тыквенным пюре и перемешать. В муку добавить корицу, имбирь, ванильный сахар и разрыхлитель. Хорошо все перемешать, добавить заранее запаренный изюм.
Выложить тесто в смазанную маслом форму (или формочки, которые нужно заполнять на 3/4). Выпекать при 180 градусах 40-50 минут или до готовности – проверить деревянной шпажкой.
Тыквенные кексы от Евгения Клопотенко
150 г тыквы
2 яйца
80-100 г сахара
100 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. корица
3 ст. л. Подсолнечного масла
1 щепотка соли
Смешать сахар, яйца, соль, и корицу, перемешать венчиком до получения однородной консистенции. Добавить муку с разрыхлителем и опять хорошо перемешать смесь венчиком. Добавить масло и смешать смесь венчиком. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Тыкву натереть на мелкую терку, добавить в тесто и хорошо перемешать. Разложить массу по формочкам, заполняя на 2/3. Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Тыквенные кексы на кефире
100 мл растительного масла
300 г тыквенного пюре
115 г кефира
250 г сахара
4 яйца
320 г муки
2,5 ч. ложки разрыхлителя
0,5 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соли
По 0,5 ч. ложки молотых специй имбиря, корицы, мускатного ореха
Тыквенное пюре, соль, сахар, растительное масло перемешать, добавить кефир и соду. Яйца слегка взбить и постепенно, перемешивая, влить в тыквенно-кефирную массу.
Добавить муку, перемешанную с разрыхлителем и пряностями, все хорошо перемешать.
Выложить в формочки, заполняя их на ¾, выпекать при 180 градусах 20-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Фото: depositphotos
Читайте также
