Так чья правда? Хлеб - полезный, жизнеподдерживающий продукт или нечно опасное и вредное?
Все правда, - утверждает у себя на странице Уляна Супрун, - хлеб может быть как очень полезным, так и вредным. Он может быть «пустых» калорий, приносящих только лишние килограммы и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Все зависит от того, из чего хлеб испекли.
Чем вреден хлеб и какой именно?
Неожиданно, но именно хлеб часто является источником чрезмерного количества соли в нашем рационе: в 100 граммах - примерно пятая часть дневной нормы соли. Иногда больше, иногда меньше, но обычный хлеб "масс-маркет" - источник излишней соли.
Излишек соли - это риск заболеть сердечно-сосудистые заболевания, преимущественно связанные с высоким артериальным давлением или сердечной недостаточностью.
Обычных хлеб (батон, белый кирпичик) имеет в составе мало клетчатки. Если же белый хлеб еще и очень свежим, горячим, недостаточного его пережевывая, то могут быть проблемы с пищеварением - вздутие, боль в животе, диарея. Ферментная система не справляется с нагрузкой.
У белого хлеба высокий гликемический индекс - это значит, что он очень быстро поднимает уровень сахара в крови. Резкие колебания:
- ускоряют старение
- способствуют набору веса
- способствуют развитию нечувствительности тканей к инсулину, и людям с сахарным диабетом 2 типа они особенно опасны.
Какой хлеб полезен?
Следите, чтобы ваш хлеб был изготовлен из цельнозерновой муки, содержал меньше соли и сахара.
Хлеб из цельного зерна содержит много клетчатки, замедляет всасывание сахара в кровь, и питает нашу полезную микробиоту. Тогда он выступает полезным источником энергии, витаминов группы В, витамина Е, и широкого набора микроэлементов, в т.ч., селен и марганец.
Хлеб нужно хорошо пережевывать, запивая достаточным количеством воды.
О дрожжах и закваске
Многие люди считают, что хлеб на дрожжах вреден, так предпочитают хлебу на закваске.
Дрожжи - это микроскопические грибки, которые делают из сахара углекислый газ. Когда хлеб печется, углекислый газ поднимается и делает в тесте дырочки.
Закваска - тоже микроорганизмы, среди которых есть и молочнокислые бактерии и также дрожжи. Ведь именно благодаря им хлеб "подходит".
Дрожжи не выживают в уже спеченном хлебе. При высоких температурах и они погибают. Это происходит даже при незначительном нагревании. И по сути, дрожжи не представляют опасности для нашего здоровья.
В хлебе на закваске все же есть преимущества. В таком тесте значительно больше доступного железа.
Больше информации читайте в посте Уляны Супрун.
Вы уже определились, какой полезный хлеб будете выбирать?
фото: depositphotos.com
Читайте также
