К сожалению, некоторые недобросовестные производители и фермеры, в погоне за количеством, не уделяют должное внимание качеству своей продукции. Это и завышение норм нитратов (чтобы быстрее росли), и бесконтрольное опрыскивание вредными ядохимикатами и многое другое. А ведь от этого страдаем мы, потребители, этой продукции. Больше содержание нитратов и вредных веществ в ранних овощах, может привести к серьезному отравлению со всеми вытекающими последствиями. А иногда даже к летальному исходу. Поэтому, при покупке овощей, спрашивайте у продавца сертификат качества или справку лабораторного анализа на нитратность.
При возможности приобретите тестер или тест-полоску – так вы можете обезопасить себя и своих близких от негативных последствий.
Как распознать некачественные овощи?
- Чем овощ крупнее, тем в нем выше уровень нитратов.
- Если в разрезе, например, у помидоров есть белые прожилки – перед вами нитратный продукт.
- Овощи, у которых из-под кожицы проступают желтые пятна сигнализирует о повышенной нитратности.
- Огурцы с темно-зеленым окрасом и очень плотной кожурой скорее всего вмещают в себя вредные вещества.
- Картофель, на кожуре которого проступает зелень не пригоден для употребления в пищу – он содержит большое количество пестицидов
- Лопнувшие, рассеченные и подгнившие (пусть даже слегка) плоды считаются самыми опасными, так как в них нитраты уже стали нитритами.
- Морковь с белой толстой сердцевиной, не задумываясь выбрасывайте – в ней превышена доза нитратов.
Как уменьшить количество нитратов?
- Перед употреблением овощи замачивайте в слегка подсоленной холодной воде, около 40-60 минут.
- Если вы засомневались в качестве овощей, проварите их 10 минут, слейте первую воду, а затем налейте другую, и можете спокойно дальше готовить. Такой процесс снизит количество нитратов на 50-70%.
- Тушение и жарка овощей на 15% снижает содержание вредных веществ.
- Тщательно промывайте овощи под проточной воде и очищайте от кожуры.
- Снизить риск от отравления нитратами поможет сок с лимона. Поэтому, по возможности добавляйте в салаты из свежих овощей лимонный сок.
- При покупке зелени, обращайте внимание на цвет продуктов. Они должны быть характерны своему окрасу. К тому же, на вид они должны выглядеть не подвявшими, а свежими и упругими.
- В квашеных овощах нитраты уходят в рассол.
- У ранней капусты срезайте первые листья, удаляйте кочерыжку и грубые прожилки.
- У огурцов срезайте кончики и по возможности удаляйте кожуру.
Фото: shutterstock, depositphotos
Читайте также
