На жаль, деякі несумлінні виробники і фермери, у гонитві за кількістю, не приділяють належну увагу якості своєї вирощуваної продукції. Це і завищення норм нітратів (щоб швидше росли), і обприскування шкідливими отрутохімікатами і багато іншого. Але ж від цього страждаємо ми, споживачі, цієї продукції. Більше вміст нітратів і шкідливих речовин, в ранніх овочах, може привести до серйозного отруєння з усіма наслідками. А іноді навіть до летального результату. Тому, при купівлі овочів, запитуйте у продавця сертифікат якості або довідку лабораторного аналізу на нітратність. При можливості придбайте тестер або тест-смужку - так ви можете убезпечити себе і своїх близьких від негативних наслідків.
Як розпізнати неякісні овочі?
- Чим овоч крупніший, тим в ньому вищий рівень нітратів.
- Якщо в розрізі, наприклад, у помідорів є білі прожилки - перед вами нітратний продукт.
- Овочі, у яких із-під шкірки проступають жовті плями сигналізує про підвищену нітратність.
- Огірки з темно-зеленим забарвленням і дуже щільною шкіркою швидше за все вміщають у собі шкідливі речовини.
- Картопля, на шкірці якої виступає зелень, не придатна для вживання в їжу - вона містить велику кількість пестицидів
- Лопнуті, розсічені і підгнилі (нехай навіть злегка) плоди вважаються найнебезпечнішими, тому що в них нітрати вже стали нітритами.
- Моркву з білою товстою серцевиною, не замислюючись, викидайте - у ній перевищена доза нітратів.
Як зменшити кількість нітратів?
- Перед вживанням овочі замочуйте у злегка підсоленій холодній воді, близько 40-60 хвилин.
- Якщо ви засумнівалися в якості овочів, проваріть їх 10 хвилин, злийте першу воду, а потім налийте іншу, і можете спокійно далі готувати. Такий процес знизить кількість нітратів на 50-70%.
- Тушкування і жарка овочів на 15% знижує вміст шкідливих речовин.
- Ретельно промивайте овочі під проточною водою і очищайте від шкірки.
- Знизити ризик від отруєння нітратами допоможе сік із лимона. Тому, по можливості додавайте в салати зі свіжих овочів лимонний сік.
- При покупці зелені, звертайте увагу на колір продуктів. Вони повинні бути характерні своєму забарвленню. До того ж, на вигляд вони повинні виглядати не підв’ялими, а свіжими і пружними.
- У квашених овочах нітрати йдуть у розсіл.
- У ранній капусті зрізайте перше листя, видаляйте качан і грубі прожилки.
- У огірків зрізайте кінчики і по можливості видаляйте шкірку.
Фото: shutterstock, depositphotos
Читайте також
