К закрытию ресторана «подкатили» звезды Голливуда, чтобы отметить успешный дебют своего товарища. Но так как, на кухне не осталось совсем еды, Цезарь Кардини решил приготовить салат, как говорится «из того, что было». А имелось в наличии только листья салата, пармезан, яйца, чеснок, вустерский соус и оливковое масло.
Гостям очень понравилось блюдо, и вот так салат приобрел всемирную известность. Но, со временем, кулинары, начали экспериментировать добавляя в салат курицу, индейку, ветчину, брынзу, морепродукты и даже ананасы.
Рецепт салата «Цезарь» с курицей
Ингредиенты
- Куриная грудка – 200 г
- Салат Айсберг – 1 пучок
- Помидоры черри – 5 шт
- Перепелиные яйца – 5шт
- Пармезан - 30 г
- Петрушка – 1 веточка (для украшения)
- Заправка
- Сливки (33%) -50 г
- Сметана (20%) – 50 г
- Анчоусы(консервированные) – 25 г
- Петрушка(свежая) – 10 г
- Морская соль – по вкусу
- Смесь перцев – по вкусу
Приготовление
- Куриную грудку, поперчить посолить, завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться. Примерно на 25-30 минут. Примечание: перед запеканием с куриной грудки обязательно снимите кожу.
- Отвариваем в подсоленной воде перепелиные яйца, в течении 8 минут, остужаем, освобождаем от скорлупы и нарезаем на половинки.
- Тем временем, пока куриная грудка запекается, делаем заправку для салата: берем сметану, сливки, анчоусы, петрушку кладем в блендер и взбиваем. Но, не до сильного загустения.
- Достаем куриную грудку из духовки, даем время остыть, и нарезаем длинными ломтиками, не слишком тонкими и узкими.
- Салат Айсберг хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Половину салата укладываем на квадратную тарелку, а половину рвем руками (произвольными кусочками) и отставляем.
- В миске смешиваем помидоры черри (нарезанные на половинки), яйца, порванные листья салата, поливаем половиной заправки, и аккуратно(!) перемешиваем.
- Теперь формируем блюдо: на уже выложенные листья Айсберга (которые на квадратной тарелке), высыпаем салат, наверх – красиво выкладываем ломтики куриного филе, присыпаем тертым пармезаном, поливаем оставшейся заправкой и украшаем веточкой петрушки. Все, блюдо готово к употреблению.
Салат «Цезарь» с королевскими креветками
Ингредиенты
- Креветки (королевские) – 200 г
- Руккола – 50 г
- Помидоры черри – 100 г
- Оливки – 100 г
- Пармезан – 60 г
- Греческий йогурт – 150 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 5 ст. л.
- Петрушка – 1 веточка (для украшения)
- Батон – 250 г(половинка)
- Сок половинки лайма
Приготовление
- Отвариваем королевские креветки в подсоленной воде 3-5 минут. Если вы приобрели уже готовые, то вам только нужно разморозить морепродукт, и опустить в кипящую воду буквально на 1(!) минуту. Затем, слейте воду, остудите и очистите от панциря.
- В небольшую емкость налейте оливковое масло, добавьте в него выдавленный чеснок и оставьте настаиваться 30 минут. По истечении времени, отлейте половину, а в оставшуюся половину погрузите подготовленные креветки, и дайте 30 минут промариноваться.
- Тем временем, нарежьте небольшим кубиками батон, влейте в сковороду оставшуюся чесночно-оливковую смесь и слегка обжарьте кусочки батона. Затем, выложите гренки на противень, застеленный пергаментом и подсушите в духовке (при температуре 180 градусов) 3-5 минут. Поглядывайте, чтобы не подгорело.
- Смешайте в миске греческий йогурт с дижонской горчицей и половиной натертого пармезана.
- Формирем салат: выкладываем на тарелку рукколу, немного поливаем оставшейся заправкой, затем кладем креветки и взбрызгиваем их соком лайма. Сверху на креветки укладываем оливки (можно целые, а можно порезанные на половинки), присыпаем их оставшимся пармезаном, и завершаем салат помидорами черри (нарезанными на половинки) и сухариками. Украшаем веточкой укропа.
Примечание: креветки по желанию можно обжарить.
Салат «Цезарь с семгой»
Ингредиенты
- Семга (слабосоленая) – 250 г
- Помидоры черри – 8 шт
- Яйца перепелиные – 6 шт
- Салат Лоло Росса – 150 г
- Пармезан – 80-100 г
- Морская соль – по вкусу
- Белый перец – по вкусу
- Укроп – 1 веточка для украшения, и 15г (столовая ложка) свежего, мелко порезанного - для соуса
- Каперсы для украшения – 20 г
- Сухарики – 100 г
Заправка
- Сок половинки лимона или лайма
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Дижонская горчица – ½ ч. л.
- Мелко порезанный укроп – 15 г
- Итальянские травы – щепотка
- Чеснок – 1 зубчик
Приготовление
- Делаем заправку: выдавливаем сок половинки лимона или лайма, добавляем оливковое масло, горчицу, укроп, итальянские травы, выдавленный чеснок, белый перец и морскую соль по вкусу. Оставляем на 10-15 минут настаиваться.
- Отвариваем перепелиные яйца в подсоленной воде, остужаем и нарезаем на половинки.
- Помидоры черри моем, даем стечь воде и тоже нарезаем на половинки.
- Теперь разбираемся с семгой: рыбу нарезаем на тонкие и широкие пластины.
- Все, подходим к финишу: берем красивое блюдо, укладываем салат Лоло Росса (не забывши его хорошо промыть и обсушить), поливаем его половиной заправки, и дальше действуем в такой последовательности: на салат кладем семгу, на нее яйца, далее - помидоры черри и поливаем их оставшейся заправкой. Посыпаем тертым пармезаном и украшаем каперсами и сухариками, а на ободок блюда (с любой стороны) кладем веточку укропа.
Примечание: сухарики можно купить готовые, или же подсушить кусочки белого хлеба в духовке.
Фото: shutterstock
Читайте также
