День супу нагадує нам про важливість цієї страви. Національна кухня України має свої відмінні риси. Найсмачніші супи з часів козацтва тут готували на основі свинини і подавали з салом. Почесними інгредієнтами перших страв завжди були - картопля, цибуля, капуста і буряк. Український борщ, капусняк і розсольник відомі далеко за межами країни. І, хоча кожна господиня має власний рецепт цих страв, пропонуємо приготувати їх по-новому. Як приготувати суп з традиційної української кухні?
Розсольник з грибами
Розсольник зазвичай готують на солоних огірках, вони надають супу особливу кислоту і пікантність.
Складові:
- гриби сушені 300 г
- огірки солоні 2 штуки
- огірковий розсіл 0,5 склянки
- крупа перлова 0,5 склянки
- картопля 4-5 штук
- морква, цибуля, зелень
- сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком
Приготування:
- Спершу підготуємо перловку і гриби. Крупу потрібно промити, залити холодною водою і залиште на 1,5 години, щоб набухла. Гриби теж залити водою. В кінці всю воду потрібно буде злити.
- Розбухлу перловку залити 3 літрами холодної води варити до готовності.
- До готової каші відправляємо гриби, порізану картоплю, лавровий лист, перець горошком - варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Цибулину режим кубиками, моркву тремо на крупній тертці і смажимо в невеликій кількості масла до м'якості. Солоні огірки нарізаємо кубиками, відправляємо в зажарку і тушкуємо 3 хвилини.
- Овочеву заправку, разом з розсолом відправляємо в суп - варимо 5 хвилин і даємо настоятися під кришкою.
- Подаємо зі свіжою зеленню.
Борщ з чорносливом, квасолею і копченою грудинкою
Український борщ зараховують до найсмачнішим страв світу. Це овочевий суп червоного кольору, який готується на основі буряка і подається з домашньою сметаною.
Складові:
- курка для бульйону
- копчена свиняча грудинка 200 г
- буряк 600-700 г
- капуста свіжа 300 г
- селера 1 стебло
- морква 2 штуки
- цибуля ріпчаста 2 головка
- часник 4 зубки
- Помідори 300 г
- квасоля консервована 300 г
- чорнослив 100-200 г
- пучок петрушки
- рослинне масло для смаження
- Сіль, чорний мелений перець, перець горошком, лавровий лист за смаком
Приготування:
- Робимо курячий бульйон: курку доводимо до кипіння в невеликій кількості води, доводимо до кипіння і зливаємо першу воду. Так бульйон вийде чистим і прозорим. Заливаємо курку знову 3 літрами гарячої води і відправляємо в каструлю - по одній цілій цибулині і морквині, селера, стебла петрушки без листя (вони знадобляться в кінці), лавровий лист і чорний перець горошком. Варити на повільному вогні дві години.
- Буряк і моркву почистити, порізати соломкою або натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, копчену грудинку подрібнити невеликими шматочками.
- Розжарити на сковороді олію. Насамперед обсмажуємо до золотистого кольору грудинку, потім відправляємо у ній цибулю, моркву і буряк - тушкуємо близько двадцяти хвилин, постійно помішуючи. Коли овочі стануть м'якими, додаємо подрібнений помідор і чорнослив - залишаємо ще хвилин на вісім.
- Відправляємо тушковані овочі і капусту в бульйон - варимо 20-30 хвилин. Додаємо квасолю, петрушку, подрібнений часник, сіль, перець мелений і залишаємо ще на 10-15 хвилин.
- Гарячий борщ подаємо зі сметаною.
Український капусняк
Капусняк - ще один овочевий суп національної української кухні. Готується на основі капусти, в різних інтерпретаціях вона може бути свіжою або квашеною. Саме від ступеня кислоти капусти залежить пікантність страви.
Складові:
- грудинка яловича 600 г
- сало 100 г
- пшоно 2 ст. л.
- капуста квашена 400 г
- картопля 3-4 штуки
- морква
- цибуля 2 штуки
- часник 2 зубки
- корінь селери і корінь петрушки
- пучок зелені петрушки
- томатна паста 100 г
- сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком
Приготування:
- Варимо бульйон: яловичину порізати, довести до кипіння і злити перший брудний бульйон. Воду злити, каструлю і м'ясо помити. Заливаємо м'ясо водою (2-3 літри), кладемо цибулю, перець горошком, лавровий лист, коріння петрушки і селери - варимо 2 години.
- Капусту можна додатково подрібнити і протушкувати на сковороді в невеликій кількості масла і бульйону.
- Картоплю очистити, нарізати шматочками і відправити в бульйон. Через кілька хвилин відправити до нього промите пшоно і капусту - залишити кипіти на маленькому вогні 15 хвилин.
- Цибулю і моркву подрібнити і зробити зажарку на томатній пасті. В кінці додати трохи борошна і, швидко перемішуючи, висипати в суп.
- Робимо часникову заправку: часник, петрушку і соло пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати в капусняк, посолити і варити 5 хвилин.
- Залишити настоятися близько півгодини. Подавати зі сметаною.
Фото: depositphotos
Читайте також
