День супа напоминает нам о важности этого блюда. Национальная кухня Украины имеет свои отличительные особенности. Самые вкусные супы со времен казачества здесь готовили на основе свинины и подавали с салом. Почетными ингредиентами первых блюд всегда были – картофель, лук, капуста и свекла. Украинский борщ, капустняк и рассольник известны далеко за пределами страны. И, хотя каждая хозяйка имеет собственный рецепт этих блюд, предлагаем приготовить их по-новому. Как приготовить суп из традиционной украинской кухни?

Рассольник с грибами

Рассольник обычно готовят на соленых огурцах, они придают супу особую кислоту и пикантность.

Ингредиенты:

• грибы сушеные 300 г
• огурцы соленые 2 штуки
• огуречный рассол 0,5 стакана
• крупа перловая 0,5 стакана
• картофель 4-5 штук
• морковь, лук, зелень
• соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Сперва подготовим перловку и грибы. Крупу нужно промыть, залить холодной водой и оставьте на 1,5 часа, чтоб набухла. Грибы тоже залить водой. В конце всю воду нужно будет слить.
2. Разбухшую перловку залить 3 литрами холодной воды варить до готовности.
3. К готовой каше отправляем грибы, порезанный картофель, лавровый лист, перец горошком – варим на медленном огне 15-20 минут.
4. Луковицу режим кубиками, морковь трем на крупной терке и жарим в небольшом количестве масла до мягкости. Соленые огурцы нарезаем кубиками, отправляем в зажарку и тушим 3 минуты.
5. Овощную заправку, вместе с рассолом отправляем в суп – варим 5 минут и даем настояться под крышкой.
6. Подаем со свежей зеленью.

Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой

Украинский борщ причисляют к самым вкусным блюдам мира. Это овощной суп красного цвета, который готовится на основе свеклы и подается с домашней сметаной.

Ингредиенты:

• курица для бульона
• копченая свиная грудинка 200 г
• свекла 600-700 г
• капуста свежая 300 г
• сельдерей 1 стебель
• морковь 2 штуки
• лук репчатый 2 головка
• чеснок 4 зубка
• Помидоры 300 г
• фасоль консервированная 300 г
• чернослив 100-200 г
• пучок петрушки
• растительное масло для жарки
• Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Делаем куриный бульон: курицу доводим до кипения в небольшом количестве воды, доводим до кипения и сливаем первую воду. Так бульон получится чистым и прозрачным. Заливаем курицу снова 3 литрами горячей воды и отправляем в кастрюлю – по одной целой луковице и морковке, сельдерей, стебли петрушки без листьев (они понадобятся в конце), лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа.
2. Свеклу и морковь почистить, порезать соломкой или натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, копченую грудинку измельчить небольшими кусочками.
3. Раскалить на сковороде масло. Первым делом обжариваем до золотистого цвета грудинку, затем отправляем у ней лук, морковь и свеклу – тушим около двадцати минут, постоянно помешивая. Когда овощи станут мягкими, добавляем измельченный помидор и чернослив – оставляем еще минут на восемь.
4. Отправляем тушеные овощи и капусту в бульон – варим 20-30 минут. Добавляем фасоль, петрушку, измельченный чеснок, соль, перец молотый и оставляем еще на 10-15 минут.
5. Горячий борщ подаем со сметаной.

Украинский капустняк

Капустняк – еще один овощной суп национальной украинской кухни. Готовится на основе капусты, в разных интерпретациях она может быть свежей или квашеной. Именно от степени кислоты капусты зависит пикантность блюда.

Ингредиенты:

• грудинка говяжья 600 г
• сало 100 г
• пшено 2 ст. л.
• капуста квашеная 400 г
• картофель 3-4 штуки
• морковь
• лук 2 штуки
• чеснок 2 зубка
• корень сельдерея и корень петрушки
• пучок зелени петрушки
• томатная паста 100 г
• соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Варим бульон: говядину порезать, довести до кипения и слить первый грязный бульон. воду слить, кастрюлю и мясо помыть. Заливаем мясо водой (2-3 литра), ложем лук, перец горошком, лавровый лист, корни петрушки и сельдерея – варим 2 часа.
2. Капусту можно дополнительно измельчить и протушить на сковороде в небольшом количестве масла и бульона.
3. Картофель очистить, нарезать кусочками и отправить в бульон. Через несколько минут отправить к нему промытое пшено и капусту – оставить кипеть на маленьком огне 15 минут.
4. Лук и морковь измельчить и сделать зажарку на томатной пасте. В конце добавить немного муки и, быстро перемешивая, высыпать в суп.
5. Делаем чесночную заправку: чеснок, петрушку и соло пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить в капустняк, посольть и варить 5 минут.
6. Оставить настояться около получаса. Подавать со сметаной.

Фото: depositphotos

Читайте также

Гаспачо, окрошка, свекольник: чем полезны и вредны холодные супы летом?

Какие летние крем-супы приготовить: вкусные рецепты

Супы для детского прикорма: правила и рецепты

Готовим дома: вкусные Insta-рецепты хумуса на разный вкус