В основе большинства рецептов Николайчиков песочное тесто, и это немного странно, поскольку на день святого Николая все еще продолжается рождественский пост, во время которого верующие не едят ни сливочное масло, ни яйца, которые входят в рецепт. Таким образом, традиция несколько видоизменилась и найти сейчас рецепт постных Николайчиков крайне непросто, да они и не такие вкусные. Итак, давайте готовить.
Николайчики с корицей
300 г муки
75 г сл. масла
1 яйцо и 1 желток
100 г сахара
75 г меда
по 1/4 ч. л. корицы
0,5 ч. соды
1 ст. ложка сметаны
для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 белок;
пару капель лимонного сока;
пищевые красители
Перетереть муку с маслом, добавить яйца, желтки, сметану, мед, специи. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь). Готовое тесто раскатать толщиной примерно 0,5 см, вырезать фигурки и выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Глазурь: Яичный белок взбить, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить лимонный сок. Разделить на части и окрасить разными пищевыми красителями. Покрывать печенье глазурью, когда оно остынет.
Рецепт печенья Николайчики №2
2 стакана муки
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. ложка масла
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка соды
Из всех ингредиентов замесить густое тесто, поставить в холодное место минимум в час. Раскатать тесто слоем примерно пол сантиметра толщиной, вырезать печенье формочками и выложить его на слегка смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 180°С до зарумянивания.
Можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Николайчики от Евгения Клопотенко
350 г муки
150 г сахара
150 г меда
75 г слив. масла
1 ст. л. коньяка или рома
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. какао
По ½ ч. л. молотых имбиря и кардамона
1 яйцо
1 ст. л. сахарной пудры
Сахар смешать с маслом и медом, прогреть на водяной бане до растворения сахара. Добавить яйцо, разрыхлитель и перемешать. В остывшую массу влить алкоголь (думаю, можно заменить соком), перемешать, всыпать какао и заранее смешанную с кардамоном и имбирем муку. Замесить тесто (при необходимости добавить муки).
Раскатать тесто толщиной около 0,5 см, формочками вырезать фигурки, выложить на противень, застеленный пергаментом и выпекать при 180 градусах 10-12 минут.
Фото: depositphotos, instagram.com/yulia_pilipenko_
Читайте также
