Разные виды орешек, цукаты, вымоченные в роме или коньяке, изюм - основа и главная изюминка кекса. Но немецкий традиционный кекс штоллен у каждой хозяйки особенный , поэтому изюминок может быть значительно больше. Рождественские традиции можно создавать свои - вашей семьи. И почему бы штоллену не стать их частью?
Подготовка к приготовлению штоллена
За неделю до волшебного предрождественского действа нужно замочить изюм в роме или коньяке. Если нет такой возможности, то можно это сделать с вечера предыдущего дня. Иногда замачивают и цукаты, которые вы решили добавить в кекс.
Сейчас поговорим об базовом рецепте.
Что нужно для штоллена?
- молоко – 200 мл;
- дрожжи свежие – 50 г;
- сахар-песок – 75 г;
- масло сливочное – 250 г;
- мука – 700 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- ванильный сахар – 2 ч. л.;
- фундук – 150 г;
- миндаль – 150 г;
- корица – 2 ч. л.;
- цукаты лимонные – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- сахарная пудра – 50 г;
- изюм светлый – 80 г;
- изюм темный – 80 г. (можно изюм одного типа -160 г)
Приготовление рождественсого кекса
Итак, изюм вы замочили. Отожмите его перед тем, как добавлять в тесто.
Сделайте опару: подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и часть просеянной муки. Дайте подойти 30 минут в теплом месте.
Затем добавьте в опару остальную муку, сливочное масло, соль и сахар и замесите тесто.
Накройте тканевой салфеткой и отправьте подходить в теплом месте.
Теперь покрошите ножом миндаль, нарежьте цукаты, цедру лимона натрите на очень мелкой терке, выжмите немного сок.
Подошедшее тесто замесите, добавьте орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, корицу и ванильный сахар. Все вымесите.
Теперь тесто должно подходить около 3 часов. Каждый час его нужно обминать.
Потом разделите его на две равные части, сделайте из них толстые рулеты, сделав надрезы сбоку. Затем можно выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой.
Оставьте на 30 минут, чтобы подошли.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, потом уменьшите температуру до 170 градусов и пеките еще 45 минут.
Готовые штоллены нужно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Упакуйте в пекарскую бумагу и положите в холодное место для дозревания.
К Рождеству (если домашние не найдут раньше) можно доставать и наслаждаться вкусом.
Совет! Готовьте двойную порцию, чтобы не сводить домашних с ума ожиданием. Первую пару съедите сейчас, вторую - на Рождество.
Еще один рецепт штоллена с более богатым набором добавок
Инста-рецепты хороши тем, что, как правило, они опробованы не раз и на них хороший фидбек. Поэтому мы и предлагаем вам еще и такой вариант рецепта рождественского кекса штоллен.
.Фото: depositphotos.com
Читайте также
