Приближается самый светлый праздник - Пасха. Самое время выбрать рецепт главного угощения в этот день – пасхальный кулич.
Кулич «Сливочный» с сухофруктами
Ингредиенты для 3-4 куличей среднего размера: 400 г - 450 г муки, 200 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 4 шт яичных желтков, 80 г сахара, 50 г растопленного и охлаждённого слив. Масла, 1 ч.л. ванильный сахара, цедра 1 апельсина, 1/4 ч.л. соли.
Для слоения теста: 80 г мягкого слив масла, 50 г сахара, 200 г сухофруктов (у меня клюква,изюм и резаная курага).
Рецепт белковой глазури: белок 1 яйца поместить в чистую чашку,добавить 100 г просеянной сахарной пудры и 1 ч.л. лимонного сока, взбейте до однородной массы. Нанесите незамедлительно глазурь на кулич, украсьте посыпками, сухофруктами, орешками.
Приготовление: В миске смешать молоко, дрожжи и 1 ст.л. сахара, размешать и поставить в тёплое место на 7-10 мин. Должна образоваться пышная дрожжевая шапочка. Муку просеять и разделить на 2 части. В чашу миксера сложить желтки, соль, сахар, ванильный сахар и взбивать минут 5 до получения пышной белой массы. Далее взять 1 часть муки, добавить желтковую смесь, подошедшую дрожжевую смесь, перемешать, добавить сливочное масло, апельсин цедру, перемешать и добавить частями оставшуюся муку. Выложить массу на присыпанный мукой стол и начать замес. Замешивать тесто пока оно не станет эластичным мягким и не перестанет липнуть к рукам.Тесто скатать в шар,смазать раститительным или сливочным маслом и положить в чашу, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для увеличения в объёме в 2-2,5 раза. Далее тесто разделить на 3-4 части. В тесто добавить цукаты,сухофрукты,разделить на части. Сложить тесто в бумажные формы и оставить для расстойки на 40-60 мин. Далее выпекать при 200 г 30-35 мин. После 20 мин чтобы не подгорал верх накрыть фольгой и допечь.
Пасха с кешью и малиной⠀
Ингредиенты: 150 г сырого ореха кешью (замоченного на ночь в воде), 30 мл свежевыжатого лимонного сока, цедра 1 лимона, 100 мл кокосовых сливок, 50 мл растопленного кокосового масла, 80 мл кленового сиропа, щепотка соли, 1 ч.л. ванильной эссенции, для начинки понадобится свежая малина и очищенные фисташки.
Приготовление: Слить воду, в которой замачивались орехи. Снять цедру с лимона, выжать сок. В чашу блендера сложить орехи, кокосовые сливки, лимонный сок, кленовый сироп, соль и кокосовое масло. Пробить блендером. Рекомендую тщательно взбить массу, возможно в несколько подходов, давая отдохнуть блендеру, так как от степени измельчения будет зависеть текстура готовой пасхи. Масса должно получится кремовая, без комочков, однородная. Добавить в массу ванильную эссенцию и цедру, взбить ещё раз. Подготовить форму для застывания (для удобства форму лучше проложить пищевой плёнкой). В массу вмешать ягоды малины и фисташки, переложить в форму, разровнять и убрать в холодильник на ночь. Затем пасху можно переложить на блюдо и декорировать по своему вкусу.
Шоколадно-апельсиновый кулич
Ингридиенты: 150 г кефир, 50 мл теплой воды, 300-330 г просеяной муки, 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей, 100г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г сахара, 100 г темного шоколада, 1 апельсин, щепотка соли.
Приготовление: В тёплой воде размешать 1 ч.л. сахара и дрожжи. Шоколад растопить на водяной бане. Апельсин вымыть, снять цедру и выжать сок. Смешайте муку, соль и сахар в глубокой миске. Сделайте углубление и влить кефир, сок, яйцо. Добавить масло, цедру. Перемешать. Ввести шоколад и подошедшие дрожжи. Замесить тесто. Накрыть миску пленкой и полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час. Как только тесто поднимется, вымешать его ещё раз и выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Оставить на 20-25 мин в тёплом месте. Духовку разогреть до 185 гр, выпекать 45-50 мин. Для глазури смешать белок и сахар 1:2, нагреть на водяной бане, пока сахар не растворился и масса не загустела. Перелила в сухую емкость и взбить.
Ягодная творожная пасха
Ингредиенты: 500 г творога, 150 г клубники, 30 г вишни, 50 г сливочного масла, 100 мл 35% сливок, 1 яйцо, 20 г белого шоколада, 100 г сахара, 70 г сушеной клюквы.
Приготовление: Сливки, яйцо и сахар смешать и на медленном огне довести до кипения, помешивая, проварить немного, чтоб смесь начала загустевать. Ягоды пробить блендером, довести до кипения, снять с огня. Добавить шоколад и размешать творог с маслом пробить блендером. Добавить заварную часть и ягодную. Все еще раз пробить блендером, добавить клюкву и перемешать. Марлю слегка смочить водой и хорошо отжать. Застелить марлей в два слоя форму или дуршлаг. Выложить творожную массу, разровнять , закрыть краями марли. Сверху положить небольшой груз. Форму или друшлаг ставим на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость. Убираем нашу конструкцию на 12 часов в холодильник. После аккуратно снимаем форму и марлю, можно украсить шоколадом или ягодами.
Заварная шоколадная пасха с вяленой вишней и миндалем
Ингредиенты (на 2 средние пасочки): 450-500 г творога 9% жирности, 200-230 г сметаны или сливок (жирность их 20-35%), 90 г сливочного масла комнатной температуры, 70-100 г сахара, 4 желтка, 70 г шоколада (темного или молочного на ваш выбор), 70 г вяленой вишни, 70 г миндаля.
Приготовление: Творог соединить со сливками/сметаной пробить блендером до однородности. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром до побеления, добавить желтки по одному, взбить до однородности. Смешать с творожной массой. Переложить в сотейник с толстым дном и варить на среднем огне до первых пузырей (не кипятим!). Всё время массу перемешиваем, чтобы ничего не пригорело. Она изначально будет плотной, но на плите становится жидкой - не пугайтесь! Снимаем с плиты, добавляем шоколад. Если у вас он плиточный, то поломайте на кусочки. Вымешиваем до растворения последнего. Добавить орехи и сухофрукты. Отправляем в холодильник на 1-2 часа, за это время масса немного загустеет. Выстилаем пасочницы марлей в два слоя, выкладываем нашу творожную массу, закрываем края марли, ставим сверху груз и убираем на тарелочке в холодильник на сутки. Периодически сливаем жидкость, которая будет стекать в тарелку. Далее, вынимаем пасочку и украшаем на свой вкус.
Фото: depositphotos
Читайте также
