Квашеная капуста незаменимое блюдо на вашем столе в осенне-зимний сезон. Богатый витаминный состав не только сопутствует пищеварению, но и помогает укрепить иммунитет к сезону простуд, предотвращает развитие авитаминоза.
Как квасить капусту? Вариантов достаточно много: засолка капусты осуществляется в стеклянных банках или деревянной бочке, хранят ее в погребе и холодильнике, а для оригинальности вкуса добавляют всевозможные пряности, зелень. Есть оригинальные рецепты со свеклой, яблоками, клюквой и брусникой, готовят капусту также с медом или перцем.
Смотрите подборку рецептов, как приготовить квашеную капусту необычным способом.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты:
- Капуста
- Свекла
- Морковь
- Чеснок 5-10 зубков
- Вода 1 л
- Сахар 200 мл
- Соль 3 ст.л. без горки
- Уксус 180 мл
- Перец горошком 8-10 горошин
Приготовление:
- Капусту крупно шинкуем или режим небольшими квадратами.
- Свеклу и морковь очищаем, трем на крупной терке. Чеснок измельчаем.
- Готовим маринад: воду необходимо вскипятить, добавить все приправы и уксус, тщательно перемешать.
- Все овощи равномерно смешиваем, слегка переминая руками. Слаживаем в 3-литровый бутыль и заливаем маринадом.
- Первые сутки капуста должна постоять при комнатной температуре. Затем накрываем готовый салат крышкой и убираем в холодное место на хранение.
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты:
- Капуста 1 кг
- Морковь 2 шт
- Яблоки 0,5 кг
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
Мультивитаминная квашеная капуста в банке
Ингредиенты:
- Капуста
- Морковь
- Перец болгарский сладкий
- Яблоко
- Тыква 100 г
- Клюква
- Соль 0,5 ст.л.
- Перец горошком
- Душистый перец
- Лавровый лист
- Тмин
Приготовление:
- Овощи очищаем и измельчаем – шинкуем, трем, режим пластинами.
- Капусту смешиваем с морковью и хорошо разминаем вместе с солью, оставляем немного отдохнуть на столе.
- Тем временем моем банки по 1,5 и 2 литра, кому как удобно. На дно сухой банки кладем лавровый лист, по несколько горошин каждого перца и тмин.
- Капусту выкладываем слоями, равномерно распределяя между ними остальные овощи. Каждый слой немного подприсовуем кулачками.
- Оставляем банки при комнатной температуре на пару дней. Не забываем прокалывать отверстия деревянной шпажкой. И позабудьтесь, чтоб лишней жидкости было куда стекать, например, поместите банки с большой таз.
- Спустя 2-3 дня накрываем банки крышками и отправляем в холодное место на хранение.
Квашеная капуста в бочке
Ингредиенты:
- Капуста 10 кг
- Морковь 1 кг
- Соль 250 г
- Сахар 50 г
- Черный перец горошком 15 г
Как заквасить капусту с грибами?
Ингредиенты:
- Капуста
- Морковь
- Шампиньоны 200 г
- Вода 1 л
- Соль 5 ст.л.
- Тмин
Приготовление:
- Готовится такая капуста в несколько этапов. Сперва капусту шинкуем и опускаем на несколько минут в подготовленный заранее рассол. Для этого соль необходимо растворить в горячей кипяченой воде, остудить до комнатной температуры.
- Просоленную капусту процеживаем через сито, добавляем тертую морковь, складываем в емкость и оставляем мариноваться на 3 дня обычным способом. Не забываем каждый день проделывать деревянной шпажкой отверстия, через которые будет уходить воздух вместе с горечью.
- Этап второй. Грибы отварить пару минут и нарезать пластинами. Затем в подготовленный контейнер выкладываем уже замаринованную капусту вместе с рассолом, чередуя ее слои с грибочками. Хорошо подпресовываем кулачками. Сверху слегка поливаем растирельным маслом, закрываем крышкой и отправляем на хранение.
Фото: depositphotos
Читайте также
