Для початку згадаємо, що ж таке глютен. Насправді, це всього навсього клейковина, яка бере активну участь в процесі приготування будь-якого тіста - робить його м'яким та еластичним. Глютен - білок, який міститься в злакових - основне джерело це пшениця, але є також в зернах ячменю та жита.
Кому глютен протипоказаний
Як кажуть гастроентерологи, глютен абсолютно безпечний для більшості людей, однак, його не рекомендують вводити в раціон дітей, до року. А все тому, що у малюків недостатньо ферментів, щоб розщепити цей непростий білок. Проте, кажуть, що малюк знайомиться з ним ще будучи на грудному вигодовуванні, оскільки глютен потрапляє в молоко, якщо мама його вживає.
На сьогоднішній день є три основних діагнози, коли потрібно відмовитися від продуктів з глютеном. І всі вони зустрічаються досить рідко.
Целіакія. Це аутоімунне захворювання, повна непереносимість глютену, що передається у спадок. Однак, за результатами досліджень, навіть якщо члени однієї сім'ї є носіями гена глютеновой непереносимості, то захворіти на целіакію можуть далеко не всі. Вважається, що справжня непереносимість глютену, або целіакія, зустрічається лише у 0,5-1% населення. Однак, якщо діагноз все ж поставлений, то єдиний можливістю на нормальне життя буде повний довічний відмова від всіх продуктів, що містять клейковину.
До недавнього часу вважалося, то целіакія - єдине протипоказання до глютену. Однак, тепер з'ясувалося, що є ще два стани, при яких білок пшениці може виявитися небезпечним: це алергія на пшеницю, і не пов'язана з целіакію непереносимість глютену - «глютенова ентеропатія». Обидва стани досить рідко зустрічаються і діагностувати їх повинен лікар, хоча це і непросто. Одним з методів визначення глютеновой непереносимості вважається поліпшення стану після відмови від продуктів з глютеном.
Ознаки та небезпека непереносимості глютену
Якщо говорити про целіакію, яка, нагадаю, зустрічається вкрай рідко, то вона може бути небезпечна для дітей. Появляється непереносимість глютену постійною діареєю, алергічними реакціями, при тривалому перебігу захворювання порушується всмоктування необхідних для росту і розвитку дитини нутрієнтів, відбуваються порушення обмінних процесів, а все це веде до хвороб, уповільнення розвитку і росту дитини.
При непереносимості глютену він не розщеплюється повністю, осідаючи на стінках тонкого кишечника, перешкоджає засвоєнню поживних речовин, немов «склеюючи» ворсинки епітелію. Це може привести до запалення тонкої кишки і дефіциту необхідних нутрієнтів.
У яких продуктах міститься глютен
Лікарі та вчені в один голос стверджують - для здорової людини, яка не страждає на один з варіантів глютеновой непереносимості, цей білок абсолютно безпечний і цілком може бути присутнім в раціоні. Що стосується модних безглютенових дієт для схуднення, то виявляється, тут можливий і зворотний ефект. Хоча, відмова від борошняних продуктів цілком може допомогти схуднути, але глютен тут зовсім ні до чого. Отже, оскільки основне джерело клейковини - пшениця, то і максимальне його кількість міститься в продуктах, з неї приготованих, а це випічка із пшеничного борошна, та каші. Однак, це далеко не все. Прихований глютен може міститися в таких продуктах:
- соуси
- кетчупи
- йогурти
- ковбаси, сосиски
Варто також пам'ятати, що, нехай і в меншій кількості, але глютен міститься в вівсі та житі, а значить і кашах з них.
У яких злаках не міститься глютен
Починати вводити в дитячий раціон каші педіатри радять саме з безглютенових складових. А це:
- Гречка
- Рис
- Пшоно
- Кукурудза
Зрозуміло, що манна каша, яка складається з переробленої пшениці, абсолютно не підходить для першого прикорму, як і для харчування малюків в принципі.
Отже, який же можна зробити висновок? Глютен білок особливий, але в принципі - безпечний, якщо немає прямих протипоказань. А безглютеновая дієта потрібна лише малюкам до року і людям з діагностованою і підтвердженої аналізами непереносимістю.
Фото: depositphotos
Читайте також
