Макаронні вироби – універсальний продукт харчування, бо його можна поєднувати з м‘ясом, рибою, овочами, соусами, сиром, використовувати як гарнір, а в українській традиції – готувати з молоком!
Pasta – так італійці називають усі макаронні вироби. Втім, в Італії пасту їдять на сніданок, обід та вечерю. Дивно інше, що ця нація не поправляється! У чому ж секрет? У якості!
Склад
Обираючи макаронні вироби необхідно читати склад.Якісну пасту виробляють з твердих грубих сортів пшениці. Чому це так важливо? Тому що таке борошно зберігає корисну клітковину для злагодженної роботи ШКТ, білок, вітаміни групи В. а також калій, магній і фосфор. Крім складу, як правило , на упаковці повинна бути вказівка якості так, наприклад, А - макаронні вироби з твердих сортів борошна, Б – зі скловидного борошна , В - з м'якого борошна. Також має бути вказано клас виробу. І – перший клас з борошна вищого ґатунку.
Колір
Колір якісних макаронних виробів може бути не тільки кремового або світло - коричневого кольору з чорними вкрапленнями, але і червоного, яскраво -жовтого, зеленого… Колір макаронних виробів повинен досягатися за допомогою натуральних барвників, наприклад, зелений за допомогою соку шпинату, а червоний - соку буряка.
Спосіб приготування
Від способу приготування залежить глікемічний індекс (ГІ) продукту. Якщо макаронні вироби розварити, то вони злипнуться і ГІ буде вище. В ідеалі макарони повинні мати тоненьку ледве помітну смужку всередині, яка вказує на пружність тесту. Іншими словами, цей спосіб приготування називають аль денте.
Фото: depositphotos
Читайте також
