Звичайно, купити кабачкову ікру зовсім не проблема – вона не дорога і, зазвичай досить їстівна. Проте, та що приготована власними руками безперечно буде смачніше і корисніше. До того ж, процес консервації і заготівель на зиму – це не тільки про їжу та економію. Це ще й спосіб медитації і свідчення того, що ми віримо в майбутнє і готові жити далі!
Рецепт ікри з кабачків
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 800 г моркви
- 800 г цибулі
- 2 ст. л. солі
- 2 ст. л цукру
- 1 склянка олії (250 мл.)
- 5 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. 9% оцту
Приготування:
Всі овочі помити та почистити. Кабачки нарізати невеличкими кубиками і дати постояти, щоб пустили сік. Моркву натерти на крупній тертушці, цибулю дрібно покришити. Пасерувати цибулю з морквою до прозорості цибулі, додати кабачки, залишивши сік, всипати сіль, цукор і влити олію. Тушкувати до м’якості кабачків.
Покласти томатну пасту і готувати на невеликому вогні під кришкою, періодично помішуючи до стану однорідної маси.
Гарячу кабачкову масу збити блендером, додати оцет і кип’ятити ще 5-7 хвилин під кришкою .
Зняти з вогню, розкласти по стерилізованим банкам, щільно закрутити (або закатати), поставити до верху донцем і укутати чимось теплим.
Кабачкова ікра зі спеціями
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 2 кг стиглих томатів
- 1 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 3 ст. л. томатної пасти
- 1 склянка рослинної олії
- 2 ст. л. солі
- 4 ст. л. цукру
- 4 ст. л. оцту
- По 1 ч. л. італійських трав, сушеної паприки, базиліку
Приготування:
Всі овочі почистити та помити, кабачки з морквою натерти на крупній тертушці, цибулю дрібно покришити, томати нарізати довільними шматочками.
Товстостінну пательню змастити олією, викласти кабачки (злити сік, якщо він встиг виділитися), тушкувати 5 хвилин. Додати цибулю та моркву і готувати все разом 20-30 хвилин на середньому вогні під кришкою, зрідка помішуючи.
Не знімаючи з вогню додати помідори та томатну пасту, перемішати і тушкувати все разом 15 хвилин.
Додати оцет, посолити, всипати цукор та спеції і тушкувати до готовності на маленькому вогні під кришкою 40-45 хвилин, періодично помішуючи.
Гарячу ікру перекласти по стерилізованим банкам і щільно закрутити (чи закатати).
Кабачкова ікра шматочками
Інгредієнти:
- 2 кабачки
- 1 цибуля
- 5 невеликих томатів
- 1 солодкий перець
- 3 зубчики часнику
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 5 гілочок петрушки
- 1 дрібка пластівців перцю чилі
- сіль та перець за смаком
(На 1 банку 500 мл)
Приготування:
Кабачки, солодкий перець і цибулю нарізати середніми кубиками. Томати натерти на тертці з великими отворами так, щоб їхня шкірка залишилася у руках. Можна заздалегідь їх почистити – обдати окропом, одразу занурити в холодну воду – шкірка легко піддасться.
Розігріти пательню з 3 ст. л. соняшникової олії та викласти овочі. Додати сіль та перець до смаку.
Тушкувати овочі на середньому вогні, доки вони не стануть м'якими, приблизно 25-30 хвилин.
Нарізати листя петрушки, часник подрібнити - додати на пательню з овочами за 5 хвилин до кінця приготування.
Викласти кабачкову ікру в стерилізовану банку та герметично закрити. Залиши охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставити у прохолодне місце.
Кабачкова ікра як з магазину
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 1 кг моркви
- 1,5 склянки соняшникової олії
- 4 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. ложки солі
- 3 ст. л. цукру
- 2 ст. ложки оцту 9%.
Приготування:
Вимиті та почищені кабачки та моркву нарізати, скласти у каструлю, додати олію і трохи води та варити 35-40 хвилин до готовності.
Подрібнити гарячі кабачки з морквою блендером до однорідної маси, довести до кипіння, додати цукор, сіль, оцет та томатну пасту. Перемішати та готувати ще 50 хвилин помішуючи.
Перекласти гарячу кабачкову ікру в стерилізовані банки та щільно закрити кришками. Перевернуті до гори донцем банки накрити рушником і дати охолонути при кімнатній температурі, зберігати в прохолодному місці.
Кабачкова ікра з яблуками
Інгредієнти:
- 2,5 кг кабачків
- 2 кг стиглих томатів
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 500 г яблук
- 4-5 зубчиків часнику
- 1 ст. л. солі
- 2 ст.л. цукру
- 50 мл олії
- 50 мл. оцту (9%)
Приготування:
Цибулю нарізати, моркву натерти на крупній тертушці. Скласти в каструлю, в якій вже налити і розігріта олія, смажити до прозорості цибулі.
Томати нарізати та подрібнити блендером (або пропустити через м’ясорубку), додати томатний сік, що отримали до моркви з цибулею і тушкувати 15 хвилин без кришки.
Кабачки та яблука нарізати невеликими кубиками (з яблук обов’язково видалити насіння та перетинки), додати в киплячу масу і довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 40-45 хвилин помішуючи. Додати сіль, цукор та часник, проварити ще декілька хвилин все разом і зняти з вогню.
Гарячу масу подрібнити блендером до стану пюре, поставити каструлю на вогонь і уварити до потрібної консистенції (15-20 хвилин). Додати оцет і поварити ще 5 хвилин.
Готову ікру викласти в стерилізовані банки, закрити, перевернути, укутати і дати охолонути при кімнатній температурі.
Смачного!
Фото: depositphotos
Читайте також
