У складі кабачків води не менше, ніж у огірках – майже 90%, але їхню користь недооцінювати не варто. У м'якоті кабачків чимало калію – необхідного для перистальтики кишечника та роботи серцевого м'яза, є бета-каротин, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. Кабачок легко засвоюється, не викликає алергії – саме тому ці овочі чудово підходять для дитячого харчування і навіть першого прикорму малят. А завдяки нейтральному смаку з кабачка можна готувати всілякі страви навіть десерти!
Човники з кабачків
- 2 невеликі кабачки
- 400 г курячого філе
- 1 цибулина
- 1 помідор (середній)
- 80 г твердого сиру
- 2 ст. ложки сметани
- сіль, перець, приправи до смаку
Кабачки вимити, очистити від шкірки (не обов'язково) ложкою вибрати м'якоть. Заготовки, що вийшло, помістити в духовку на 10-15 хвилин.
Куряче філе нарізати на невеликі шматочки, злегка обсмажити на сковороді, додати нарізані цибулю та помідор, додати сіль, перець та приправи, гасити на невеликому вогні 5-7 хвилин. Злегка остудити, додати сметану і все перемішати.
Охолоджені кабачкові човники начинити сумішшю, що вийшла, посипати натертим сиром і запікати при температурі 190 градусів до підрум'янювання сиру.
Намазка з кабачків
- 1-2 кабачки, залежно від розміру
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 150 г м'якого сиру
- Ккріп
- Сіль за смаком
Цибулю дрібно нарізати, морквину натерти на тертці, обсмажити до м'якості. Кабачки очистити від шкірки нарізати невеликими кубиками (можна натерти на великій тертці), додати на сковороду до цибулі та моркви, посолити та обсмажувати на невеликому вогні до м'якості кабачків 10-12 хвилин.
Дати суміші трохи охолонути, додати м'який сир (підійде якісний плавлений), нарізаний кріп і перемолоти блендером до однорідності.
Рулетики із цукіні з рибою
- 1-2 цукіні
- Банка рибних консервів
- 1 цибулина
- 150 г кисломолочного сиру
- Кріп, петрушка, базилік
- Сіль, сухий часник
- 1 ст. л. 9% оцту
- Кунжут
Цибулю дрібно нарізати, залити водою з оцтом і дати промаринуватися 10-15 хвилин.
Цукіні очистити від шкірки, нарізати вздовж слайсами, завтовшки близько 3 мм, з обох боків посипати сіллю, змішаною із сушеним часником і обсмажити на сухій сковороді.
Начинка: рибні консерви розім'яти вилкою, додати сирний сир, мариновану цибулю, дрібно нарізану зелень. Все посолити та добре перемішати.
На слайси викласти начинку і загорнути у вигляді ролл, зверху можна посипати кунжутом.
Фаршировані кабачки з індичкою
- 2 кабачка
- 400 фаршу індички
- 1 цибулина
- 1-2 помідори
- 150 г твердого сиру
- Сіль, спеції – за смаком
Кабачки розрізати вздовж навпіл - якщо молоді кабачки, шкірку можна не зчищати. Ложкою вийняти м'якуш, залишивши щільну основу.
На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати фарш індички, посолити, поперчити і тушкувати, помішуючи, до готовності фаршу. Якщо будуть їсти діти – м'ясо можна не солити та не перчити.
Підготовлені човники з кабачків посолити, викласти фарш, на нього нарізані помідори слайсами, запікати при 190 градусах 35-40 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипати кабачки натертим твердим сиром.
Кабачкові оладки з сиром
- 2 кабачка
- 2 яйця
- 100 г цупкого сиру
- 60 г твердого сиру
- 1 склянка борошна
- сіль та кріп за смаком
Кабачки натерти на великій тертці, посолити і залишити на 10 хвилин, потім віджати, зливши сік, що виділився - він нам не знадобиться.
У кабачки додати яйця, сир, натертий твердий сир, нарізаний кріп, сіль. Обсмажувати на розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку.
Запіканка з цукіні від Євгена Клопотенка
- 2 цукіні
- 1 лимон
- 5-7 гілочок чебрецю
- 50 г волоських горіхів
- 250 г сиру
- 200 г сиру моцарелла
- Сіль та перець за смаком
Цукіні нарізати тонкими слайсами за допомогою шатківниці або овочечистки, додати цедру лимона, збризкати соком лимона, посолити, поперчити, додати чебрець і перемішати. Залишити на 10-15 хвилин, зайву рідину злити.
У змащену маслом форму для запікання викласти половину слайсів цукіні, злегка віджимаючи від соку. Сир змішати з натертою на тертці моцарелою, половину маси викласти на цукіні. Далі все повторити – шар цукіні, шар сиру з моцарелою. Зверху посипати подрібненими волоськими горіхами.
Запікати в духовці за температури 180 градусів 25-30 хвилин.
Мариновані кабачки швидкого приготування
- 2 середніх кабачка
- 1 чайна ложка солі
- 2 зубчики часнику
- 1 пучок кропу
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю
- ½ чайної ложки червоного перцю пластівцями
- 2 столові ложки 9% оцту
- 6 столових ложок оливкової олії
- 2 столові ложки рідкого меду.
Кабачки нарізати тонкими слайсами (можна скористатись овочечисткою), засипати сіллю та залишити на півгодини. Потім злити сік, що виділився.
Для маринаду потрібно змішати всі інгредієнти, що залишилися, залити кабачкові слайси і дати промаринуватися 3-4 години. Можна залишити на всю ніч – буде ще смачніше. Зберігати у холодильнику.
Суп-пюре з кабачків
- 2 кабачка
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 1 болгарський перець
- 3ст. оливкової олії
- 2-3 картоплини
- 50 г плавленого сиру
- Сіль та перець за смаком
Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажити на сковороді на оливковій олії, додати натерту на терці морквину і нарізаний болгарський перець тушкувати ще 5 хвилин, а потім викласти масу в каструлю.
Картоплю та кабачки нарізати невеликими шматочками, скласти ту ж каструлю, залити окропом так, щоб вода тільки покривала овочі, та варити під кришкою на середньому вогні до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності додати сир, сіль, перець.
Гарячий суп перемолоти блендером до однорідного пюре і варити ще 2-3 хвилини.
Подавати із сухариками.
Джем з кабачків
- 2 кг молодих кабачків
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 800 г цукру
Кабачки очистити від шкірки, нарізати довільними шматочками та подрібнити блендером. Викласти в каструльку з товстим дном, додати цукор, довести до кипіння і варити на повільному вогні 20-30 хвилин. Краще прикрити кришкою, оскільки пюре бризкатиме.
Зняти цедру з лимона та апельсина, не зачіпаючи білу частину під шкіркою, видавити сік. Змішати цитрусовий сік із цедрою та перебити блендером до однорідності.
У киплячу кабачкову масу додати цитрусове пюре і варити на маленькому вогні близько двох годин, періодично помішуючи. Джем готовий, якщо рідина помітно випарувалася, і маса загуснула.
Розкласти джем у заздалегідь простерилізовані банки та щільно закрити кришками.
Варення з кабачків
- 1 кг кабачків
- 600 г цукру
- 100 мл води
- 1 лимон
- Ванільний цукор
Кабачки нарізати дрібними кубиками, засипати цукром та додати води. Довести масу до кипіння і варити на маленькому вогні 20-30 хвилин. Додати нарізану м'якоть лимона та ванільний цукор і продовжувати варити до загусання сиропу.
Готове варення розкласти по стерилізованим банкам.
Читайте також
