Наш автор подобрала вкусные и необычные рецепты из винограда.
Оксана Кичук, студентка НПУ им. М.П. Драгоманова, искатель интересных фактов
Пирог с виноградом
Ингредиенты:
- яйцо — 2 шт;
- сахар — 120 г;
- масло сливочное — 50 г;
- молоко — 50 г;
- масло растительное — 50 г;
- мука — 180 г;
- разрыхлитель — 1 ч.л.;
- соль — 1 щепотка;
- виноград (без косточек) — 250 г.
Приготовление: Виноград вымыть и переложить на бумажное полотенце для высыхания. Сливочное масло растопить, огонь должен быть минимальным, чтобы масло топилось, а не горело. Яйца разбить в миску, всыпать к ним сахар и соль. Взбить миксером 4-5 минут. Растопленное масло соединить с молоком и растительным маслом. Влить полученную смесь в яичную пену. Размешать венчиком. В муку добавить разрыхлитель, просеять и частями ввести в яичную массу. Вмешивать муку аккуратно, с помощью венчика. Форму выстелить пергаментом и заполнить тестом. По всей поверхности разложить ягоды, слегка вдавив их в начинку.
Поставить пирог в духовку. Выпекать 30-40 минут. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить в ней пирог еще минут на 10. Когда пирог совсем остынет, переложить на блюдо. Готовый пирог при желании можно посыпать сахарной пудрой.
Запечённый виноград
Для того, чтобы запечь виноград нужно: выложить виноград на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Выпекать в духовке на 220 градусов минут 15-20. Потом обязательно дать остыть. Такой виноград отлично можно употреблять как самостоятельное блюдо. А можно выкладывать на брускету с творожным сыром или в салаты.
А если запечь темный виноград с каплей мёда, превратить это все в пюре, смешать с густым натуральным йогуртом и заморозить, то можно получить мороженое вот такого прекрасного цвета.
Киш с курицей, виноградом и жареным миндалем
Ингредиенты: Для теста. На форму 20-22см:
- мука – 200 г;
- растительное масло – 50 г;
- щепотка соли; молоко -2-3 ст.л;
- панировочные сухари – 2 ст.л.
Для начинки:
- отварная куриная грудка - 250-300 г;
- жареный миндаль – 50 г;
- небольшая веточка винограда;
- масло сливочное и растительное для обжарки лука;
- лук - 2-3 шт;
- мёд – 1 ч.л.;
- сыр – 100 г;
- яйца – 3 шт;
- сметана – 200 г;
- соль-перец по вкусу.
Приготовление: На смеси растительного и сливочного масла обжарить до золотистого цвета лук. Добавить чайную ложку мёда, перемешать до растворения мёда. Виноград вымыть и обсушить. Сыр потереть на терке. Курицу порезать кусочками. Миндаль порубить на средние кусочки. Смешать все компоненты начинки. Сметану слегка взбить с яйцами, добавить соль-перец, мускатный орех, травушки-муравушки и половину сыра. Для теста, просеять в миску муку, добавить соль и масло. Постепенно добавляя молоко заместить тесто. Тесто должно быть неоднородное, как крошка с трудом собираться в шар. Руками распределить тесто по форме формируя бортики. Если есть панировочные сухари присыпать дно основы. Выложить начинку, залить все заливкой. Сверху распределить виноград. Присыпать оставшимся сыром. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов в духовке около 35-40 минут.
Виноградная пастила
Ингредиенты: виноград - 1 кг; яблоки - 0,5 кг.
Приготовление: Для пастилы подойдет абсолютно любой сорт винограда, лучше без косточек. Переберите ягоды, удалите сухие и испорченные. Помойте под проточной водой и подождите пока стечет вода. Смешайте ягоды с предварительно запеченными яблоками и измельчите в пюре. Смесь получится очень густой, поэтому добавьте стакан воды. По желанию можно добавить сахар или посыпать сверху орехами. Приступаем к сушке. Смажьте сплошной поддон небольшим количеством масла. Температура сушки - 55 градусов. Время сушки - 8-10 часов. ⠀
Готовая пастила не липнет к рукам. Не ждите пока она полностью остынет, снимайте теплую, иначе будете испытывать трудности со снятием.
Варенье из винограда
Ингредиенты:
- виноград красный - 1 кг;
- сахар - 800 г;
- вода - 350 мл.
Приготовление: Подготовьте все продукты по списку. Виноград нужно перебрать, удалить поврежденные ягодки. Целые неповрежденные ягоды снять с веточек, выложить в сито. По желанию можно при помощи зубочистки сделать в каждой из них несколько проколов, так они останутся целыми. Ягоды промыть и обсушить. В сотейнике довести до кипения 1,5 литра воды, опустить в нее виноград и бланшировать в течение 2 минут. Затем опрокинуть на сито и дать стечь жидкости. Отдельно в ковш вылить 350 мл воды, всыпать сахар и довести сироп до кипения. Варить 5–7 минут. Ягоды винограда выложить в сотейник, залить кипящим сиропом и оставить при комнатной температуре на 6–8 часов. Не забудьте прикрыть крышкой. По истечении времени варите варенье около 30 минут, не забывая помешивать. Выложите горячую виноградную массу по стерилизованным баночкам и закупорьте. Переверните их верх дном, накройте теплым пледом и оставьте на сутки (до полного остывания), затем уберите в кладовку или погреб. Подавайте варенье из винограда с косточками к чаю, блинам, оладьям. В идеале - с любимым печеньем или бисквитом.
Виноградный компот с мятой
Ингредиенты на 3 литра:
- вода - 3 литра;
- виноград - 400 г;
- сахар - 150 г;
- лимон небольшой - 1 шт.
- небольшой пучок мяты (также для оригинального вкуса можно добавить лаванду)
Приготовление: Виноград обрываем с кистей и кладем в холодную воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 1 минуту. Добавляем сахар и лимонный сок по вкусу. Туда же отправляем мяту. Варим 1 минуту, затем выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Подаем.
фото: depositphotos
Читайте также
