Тонкое тесто, хрустящие сырные бортики, аромат горячей выпечки, хачапури - это невероятно вкусно! В Украине это блюдо можно отведать в ресторанах грузинской кухни или приготовить в домашних условиях.
Рецепты хачапури
В разных регионах Грузии рецепты этого блюда отличаются. Рассмотрим самые популярные из них.
Хачапури по-аджарски
Для приготовления теста вам понадобится: молоко 150 г, вода 150 г,( в оригинальном рецепте грузинский кисло-молочный напиток мацони) дрожжи 10 г, растительное масло 2 ст. л, яйцо 1 шт, мука – 500 г, соль, сахар.
Для начинки: сыр сулгуни 300г, сыр фета – 200 г, 2 яйца, сливочное масло 100 г.
Воду соединяем с молоком, полученную смесь немного подогреваем, добавляем дрожжи, сахар и оставляем на 10 минут для брожения. Добавляем яйцо, растительное масло, соль, перемешиваем. Просеиваем муку через сито и замешиваем тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Хорошенько замешиваемым и оставляем еще на 30 минут.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем масло, солим и перемешиваемым.
Тесто разделяем на 4 части. Раскатываем в форме овалов. По контуру выкладываем сырную начинку и закручиваем тесто формируя бортики. Скрепляем края теста, чтобы получились «лодочки».В серединку выкладываем слой сырной начинки. Выкладываем хачапури на протвень и отправляем на 20 минут в духовку разогретую до 180 градусов.Затем в углубление вбиваем яйцо и отправляем в духовку еще на 5 минут. Хачапури готов!
Хачапури по-имеретински
От предыдущего варианта отличается начинкой и формой. Тесто подойдет тоже что и для хачапури по-аджарски. Для начинки вам понадобится сыр сулгуни 600 г, 1 яйцо, 100 г муки.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем взбитое яйцо и муку, перемешиваем до получения однородной массы.
Тесто делим на 2 части, раскатываем круг, по центру кладем начинку и формируем закрытую лепешку. Раскатываем скалкой чтобы получился закрытый круглый пирог толщиной около 1 см. по центру прокалываем дырочку, чтобы тесто не пузырилось во время выхода пара. Выкладываем на протвень, смазываем сбитым яйцом и отправляем на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов.
Хачапури по-мегрельски
Для приготовления теста вам понадобится 120 г кефира, 125 г сметаны, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя теста, 0.5 ст.ложки сахара.
Для начинки: 300 г. сыра сулгуни, 1 яйцо. Также 1 сбитое яйцо вам понадобится для смазки хачапури.
Кефир и сметану соединяем, добавляем растопленное сливочное масло и сахар. В муку добавляем разрыхлитель, просеиваем через сито и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. 200 г сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо.
Тесто раскатываем кругами, в середину кладем начинку, соединяем и раскатываем в плоский круглый пирог. Круглую лепешку смазываем сбитым яйцом, посыпаем сыром. Отправляем на 15 минут в духовку разогретую до 180 градусов.
Фото: depositphotos
Читайте также
