Что такое булгур? Простые рецепты непростых блюд

Анастасия Черногор

Булгур достаточно часто попадает в поле зрения на полках магазинов. Но многие хозяйки не спешат оценить его по достоинству. Что такое булгур?

Образно говоря это пшеничная каша, полученная особым способом обработки, который предусматривает минимальные потери полезных и питательных веществ. Для получения булгура зерно собирают момент молочной зрелости, пропаривают, сушат и дробят. Крупа булгур особенно ценится среди кулинаров за то, что в любой степени готовности остается в меру твердой и рассыпчатый, никогда не разваливается.

Полезные свойства булгура

Несмотря на то, что булгур по энергетической ценности калорийнее гречки и риса, диетологи рекомендуют крупу грубого помола всем, кто борется с лишними килограммами. Высокое содержание клетчатки помогает восстановить обмена веществ в организме, выводит шлаки и токсины. Каши из булгура полезны диабетикам, детям старше полутора лет, при нарушении функции ЖКТ. Как работает булгур при регулярном употреблении?

восстанавливает обмен веществ;
улучшает работу кишечника;
снижает холестерин;
стабилизирует кровяное давление;
помогает укрепить кости и мышцы;
улучшает состояния кожи и волос;
укрепляет иммунитет и нервную систему.

Особых противопоказаний у булгура нет, однако от крупы лучше воздержаться при обострениях заболеваний желудка и особам с непереносимостью глютена.

Как выбрать булгур?

Есть несколько разновидностей булгура зависимо от степени помола:
Мелкий (fine) применим в изготовлении хлебо-булочных изделий.
Средний (medium) хорош в салатах, закусках и холодных блюдах.
Крупный (coarse) – самый полезный с точки зрения диетологии. Его применяют в приготовлении супов и горячих блюд, из него получается отличный плов и различные гарниры с мясом и овощами.