Що таке булгур? Прості рецепти непростих страв

Анастасия Черногор

Булгур досить часто потрапляє в поле зору на полицях магазинів. Але багато господинь не поспішають оцінити його переваги. Що таке булгур?

Образно кажучи це пшенична каша, отримана особливим способом обробки, який передбачає мінімальні втрати корисних і поживних речовин. Для отримання булгура зерно збирають момент молочної стиглості, пропарюють, сушать і подрібнюють. Крупа булгур особливо цінується серед кулінарів за те, що при будь-якому ступені готовності залишається в міру твердою і розсипчастою, ніколи не розвалюється.

Корисні властивості булгура

Незважаючи на те, що булгур за енергетичною цінністю калорийніше за гречку та рис, дієтологи рекомендують крупу грубого помелу всім, хто бореться з зайвими кілограмами. Високий вміст клітковини допомагає відновити обмін речовин в організмі, виводить шлаки і токсини. Каші з булгура корисні діабетикам, дітям старше півтора років, при порушенні функції шлунково-кишкового тракту. Як працює булгур при регулярному вживанні?

відновлює обмін речовин;
покращує роботу кишечника;
знижує холестерин;
стабілізує кров'яний тиск;
допомагає зміцнити кістки і м'язи;
покращує стану шкіри і волосся;
зміцнює імунітет і нервову систему.

Особливих протипоказань у булгура немає, проте від крупи краще утриматися при загостреннях захворювань шлунка і особам з непереносимістю глютену.

Як вибрати булгур?

Є кілька різновидів булгура залежно від ступеня помелу:

Дрібний (fine) застосуємо в виготовленні хлібобулочних виробів.
Середній (medium) хороший в салатах, закусках і холодних стравах.
Великий (coarse) - найкорисніший з точки зору дієтології. Його застосовують в приготуванні супів і гарячих страв, з нього виходить відмінний плов і різні гарніри з м'ясом і овочами.

Рецепти з булгура

З булгура можна приготувати будь-яку страву, головне правильно вибрати крупу.

Булгур з м'ясом в мультиварці

Для приготування страви підходить будь-яке жирне м'ясо - свинина, баранина або яловичина.

Булгур з овочами

Ідеальний варіант для вегетаріанського меню. Найчастіше булгур використовують як гарнір, але в такому варіанті він хороший і в якості основного блюда.