Фрукты и ягоды превосходно сочетаются с мясом, придавая ему легкий сладковатый или кисло-сладкий оттенок. Вы можете приготовить пикантный ягодный соус или фруктовое пюре, сделать оригинальный маринад или просто протушить, запечь все вместе.
Рулет из говядины с персиком и грушей
Ингредиенты:
- мякоть говядины 1 кг
- персик 3-4 шт.
- груша 3 шт.
- вино белое сухое 350 мл
- сахар 2 ст. л. с горкой
- базилик 6-7 веточек
- мята 4-5 веточек
- масло растительное
- соль, белый перец, черный молотый перец
Приготовление
- Говядину разделить так, чтоб получился пласт толщиной в 1 см и отбить. Приправить мясо солью и перцем, равномерно по всей площади распределить листья мяты и базилика. Свернуть рулет и смазать его растительным маслом.
- Духовку разогреть до 180°С. На дно формы наливаем воду (3 ст.), размещаем говядину и отправляем томиться до готовности. Это займет примерно 2 часа.
- Пока готовится мясо займемся фруктами. Их необходимо очистить от кожуры и нарезать средними дольками.
- В сотейнике разогреть вино с сахаром и белым перцем. Тушить фрукты около 20 мин, пока соус не загустеет.
- Готовое мясо делим на порционные кусочки и поливаем соусом.
Свиная подливка с виноградом и яблоками
Ингредиенты:
- свиная мякоть 1 кг
- лук 3 шт.
- виноград 200 г
- яблоки 200 г
- мед 2 ст. л.
- горчица 2 ст. л.
- соевый соус 2 ст. л.
- растительное масло для жарки
- оливковое масло 4 ст. л.
- соль, перец.
Приготовление:
- Прежде всего готовим маринад для мяса – смешиваем мед, горчицу, оливковое масло и соевый соус. Кусочки мяса (как на подливу) тщательно перемешиваем с маринадом и оставляем на ночь (или хотя бы на 2 часа).
- Подготовим фрукты – моем, режим, очищаем от косточек. Лук режим кольцами.
- Промаринованное мясо обжариваем на масле до золотистого цвета и складываем в кастрюлю.
- В той же сковороде обжариваем лук, отправляем к нему фрукты и томим, пока не размякнут.
- Готовые фрукты вместе с полученным соусом отправляем к мясу, заливаем водой и тушим около часа. Добавляем соль, перец, пробуем на готовность.
- Подаем вместе с картофельным пюре или любимой кашей.
Телятина с вишней в горшочках
Ингредиенты:
- телятина 1 кг
- вишня 250 г (свежая или
- лук 200 г
- красное вино 70 мл
- соль
- специи по вкусу (орегано, тимьян, розмарин, перец или готовая смесь для мяса)
- растительное масло для жарки
Приготовление:
- Мясо разделить на небольшие кусочки и мариновать в специях несколько часов. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Лук нарезаем кольцами, вишню очищаем от косточки.
- Все ингредиенты складываем в горшочек, заливаем вином и добавляем немного водички. Тушим на слабом огне примерно 2 часа до готовности мяса.
Утка с абрикосами и сливой в соусе
Ингредиенты:
- утка 1 шт.
- абрикосы 5-6 шт.
- сливы 5-6 шт.
- черная смородина 800 г
- сахар 250 г
- растительное масло 150 г
- соль, приправы (перец, корица, имбирь) по вкусу
Приготовление:
- Утку натереть специями со всех сторон и в середине, положить внутрь сливы, абрикосы кусочками. Запекаем в духовке до готовности около 2 часов.
- Тем временем готовим смородиновый соус. Просто взбиваем в блендере смородину, масло, сахар, соль, перец и доводим до кипения на слабом огне.
- Горячую утку подаем порционно, охлажденный соус отдельно.
Ягодный соус к мясу на гриле
Ингредиенты:
- малина 200 г (или ежевика)
- бульон мясной 50 мл
- апельсиновый сок 250 мл
- вино сухое красное 0,5 ст
- мята свежая 2-3 веточки
- уксус бальзамический 1 ст. л.
- лавровый лист
- сахар 0,5 ч. л.
- соль, перец
Приготовление:
- Малину вместе с сахаром, всеми жидкими ингредиентами и несколькими листами лавра варить в сотейнике на медленном огне 10 минут. Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой.
- В конце убрать лавр, добавить листья мяты, бальзамический уксус, соль, перец – потомить еще пару минут и дать настояться под крышкой около часа.
- Подавать к красному мясу, приготовленному на гриле.
Фото: depositphotos
Читайте также
