Ната Онацко изучает влияние разных видов чая на наш организм. Об удивительных свойствах матча латте - в статье.
Наталья Онацко - мама Маши, инструктор йоги и автор статей.
Зелений порошковий чай матча є легендарним чаєм, який завезли ще в Х сторіччі з Китаю до Японії. В ті часи чай перевозили спресованим у цеглини, а для заварювання перетирали в порошок. Саме збивання чайного порошку вінчиком - і було першою чайною церемонією. Потім у Китаї переміг метод Лу Юя – заварювати чай, заливаючи гарячою водою сухе листя. А в Японії продовжували вдосконалювати спосіб збивання чаю бамбуковим вінчиком. А ще - винаходити ідеальну піалу, а до неї - ідеальний інтер’єр чайної кімнати і квіти, що її прикрашають, тишу і ритуальну послідовність дій. Паралельно експерементували зі способами вирощування чаю, поки не винайшли ідеальний. Чайні кущі за кілька тижнів до збору закривають - затінюють, так листя виробляє більше хлорофілу, а смак чаю стає солодшим і ніжнішим.
Чай науковці досліджують вже 150 років і вивели близько 300 корисних сполук. Оскільки сучасна культура передбачає бажання вічної молодості, чай досліджують на наявність антикосидантів, користі для здоров’я і можливості жити довго. З великим відривом серед чаїв перемагає матча за кількістю антиоксидантів і ефектом бадьорості. Якщо звичайні зелені, білі, чорні чаї більш-менш схожі за кількістю поліфенолів, танінів, кофеїну тощо, то матча є концентратом всього корисного. Містить найбільшу кількість поліфенолів, завдяки чому має великий антиоксидантий потенціал.
Концентрация антиоксидантів у матча в 2-3 рази більша ніж в інших чаях, включаючи залені.
Матча містить в 2 рази більше кофеїну, ніж інші зелені чаї.
Поліфеноли зеленого чаю захищають від агресоров, що ведуть до розвитику хвороби Паркінсона.
Поєднання L-теанину та кофеїну в матча дає стан концентрації уваги без напруження – покращення когнітивних здібностей, продуктивності й збільшення енергії.
Чай стимулює розумові здібності, збільшує концентрацію і швидкість реакцій, знижує втому і підвищує гостроту розуму.
Катехіни, що містить матча, особливо епігалокатегін галлат (EGCg) володіє протипухлинними властвостями. Одне з долосліджень показало, що матча містить щонайменше в 3 рази більше EGCg, ніж інші зелені чаї. Може запобігати розвитику раку, захищаючи клітіни від ушкодження ДНЕ і пригнічуючи проліферацію пухлинних клітин
Але ж просто дослідити користь замало. Хтось відомий має сказати своє вагоме «Я обираю матча», щоби напій став культовим. І цим послом матча у світі стала Гвінет Пелтроу, яка в одному з інтерв’ю розповіла, що відмовилася від кави і п’є тільки матча. Цього виявилося досить, щоби голівудськи зірки, а за ними й весь модний світ перейшов на матча – від Нью-Йорка до Лондона, і від Сингапуру до Токіо.
Оскільки оригінальний матча - гіркий, з присмаком умамі (тобто моря і водоростей), то пом’якшує його і робить солодшим молоко, збите в піну. Визнаємо: матча лате – напій №1 у світі. Навіть Старбакс потіснив каву й додав його до основного меню.
За збадьорюючим ефектом матча обходить каву. А оскільки чайний кофеїн поєднується з таніном і діє м’яко, але довго – однієї чашки вистачає зарядитися на весь день. Всі, хто вирішив зіскочити з кави потрапили в ніжні обійми зеленого матча лате. Далі молоко коров’яче замінили на рослинне - вівсяне, мигдалеве, соєве - будь-яке, і матча лате став напоєм веганів.
Але це ще не все.
Готують його ідеально в кафе і чайних, де є кавомашини і стример для ідеального збивання молока. Але ж ми хочемо пити матча лате вдома.
І Teahouse зробив матча лате 2-в-1 та 3-в-1. На власному виробництві до відбірного матча додав вершки - і вуаля, тепер його можна готувати вдома або в офісі. Збиваючи вінчиком або просто розмішуючи в чашці ложкою.
Основні властивості чаю
- Він підтримує серцеву систему.
- Він активізує кровообіг в організмі.
- Він сприяє дезінтоксикації і виведенню токсинів.
- Він бореться з підвищеним тиском.
- Він знижує втому.
- Він уповільнює процес старіння.
- Він допомагає попередити деякі типи раку.
- Він сприяє травленню.
- Він знижує рівень холестерину.
- ін регулює температуру тіла.
- Він зміцнює імунну систему.
- Він стимулює концентрацію.
Загалом, регулярне вживання чаю, ймовірно, знижує ризик виникнення коронарних захворювань; сприяє зміцненню стінок судин, підвищуючи при цьому їх еластичність; уповільнює засвоєння цукрів і жирів; регулює підвищений тиск; попереджає харчові отруєння.
О.Івенська «Велика книга чаю».
