Галина Незговорова, диетолог-гастроэнтеролог, высшей категории с 23- летним стажем практической работы, научный сотрудник ГУ "ННЦРМ НАМН Украины".
Бытует мнение, что молоко «из под коровы» - самое лучшее.
С этим можно согласиться, если животное абсолютно здоровое и есть уверенность, что его хозяйка соблюдает все необходимые санитарно-гигиенические меры содержания коровы и получения молока. Однако нельзя забывать, что и другие продукты питания (в том числе и окружающая среда) десятки лет назад очень сильно отличались по качественному составу от нынешних, т.е. были «здоровее».
Приобретая молоко у непроверенного продавца, мы можем попасть на разбавленный вариант или с содой.
Наличие вещества, которых не должно быть в молоке можно проверить только на соответствующем оборудовании в лаборатории. Что и делается на пунктах приема молока перед его транспортировкой на молокоперерабатывающие комбинаты с проведением нескольких повторных (контрольных) проверок уже непосредственно на производстве.
Для обезвреживания молока, в частности – для уничтожения микроорганизмов, используют тепловую обработку, что позволяет получить безопасный в гигиеническом отношении продукт и увеличить срок его хранения, при минимальном изменении вкуса, цвета, пищевой и биологической ценности.
Наиболее эффективный современный метод обработки молока – ультрапастеризация, при котором молоко подвергается тепловой обработке при температуре 137 ⁰С в течение 4 секунд, охлаждается и упаковывается в асептических условиях, что соответствует требованиям промышленной стерильности и полной пищевой безопасности.
Однако, как и в былые времена, у покупателя ко всему новому возникает подозрение и недоверие. Поэтому, остановимся на самых распространенных мифах.
Для производства ультрапастеризованного молока, используют «порошковое» молоко.
Технологический процесс предполагает использование только молока-сырья, причем, исключительно высокого качества (первого и высшего сорта), которое отвечает требованиям ДСТУ 3662, технических условий на производство молочных продуктов и требованиям международных стандартов качества.
Любой «порошок» при высокой температуре налипнет на трубопроводы, что приведет к снижению температуры пастеризации в контрольной критической точке и остановке всего процесса, что категорически недопустимо на производстве. Кроме того, продукт с наличием примесей может иметь отклонения в показателях качества (например: горький вкус, густую консистенцию и т.д.), быть опасным и привести к изменениям срока годности молока, что дискредитирует предприятие его выпускающее.
А так же согласно утвержденным планам контроля каждое предприятие проводит анализ готового продукта по показателям качества и безопасности с оформлением специальных протоколов исследований, которые хранятся и проверяются соответствующими государственными службами контроля.
В ультрапастеризованное молоке нет витаминов.
Биологическая ценность питьевого молока определяется наличием полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, углеводов, минеральных веществ, витаминов. Содержание и количество витаминов зависит от сезона года, породы животных, качества кормов, условий хранения и обработки молока.
Для производства ультрапастеризованного молока используется оборудование и режимы пастеризации с максимальным сохранением всех полезных веществ. За короткое время обработки разрушению подвергаются только некоторые водорастворимые витамины (В1- тиамин, В12- кобаламин, С- аскорбиновая кислота), при сохранении других водорастворимых витаминов (В2- рибофлавина, В6- пиридоксина, РР- никотиновой кислоты) и всех жирорастворимых витаминов ( А- ретинола, Д-кальциферола, Е- токоферола), благодаря их устойчивости к нагреванию.
Основные потери касаются витамина С (до 30%). Но молоко не является основным источником аскорбиновой кислоты, которую организм получает при достаточном количестве в рационе питания фруктов, ягод и овощей.
К слову, при приготовлении блюд в домашних условиях потери витаминов значительно выше, чем при указанном методе обработке молока.
У ультрапастеризованного молока столь долгий срок хранения, так как в него добавляют антибиотики.
Производство ультрапастеризованного молока строго регламентируется требованиями ДСТУ 3662, техническими условиями на производство молочных продуктов (Приказ №1140 МЗ Украины от 29.12.2012 г. «Об утверждении Государственных санитарных норм и правил« Медицинские требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья ») и требованиями стандартов качества молока – сырья.
Поэтому наличие вредных химических веществ (в том числе и антибиотиков)
строго контролируется в хозяйствах на пунктах приема молока непосредственно перед загрузкой молоковозов и еще раз проверяется на предприятии. Наличие в молоке остатков антибиотиков при хранении приводит к изменению качества продукта, а именно: молоко может приобрести горький вкус и запах с посторонними примесями, изменить естественный цвет и т.п.
Увеличить срок годности молочного продукта, добавляя антибиотики, сохранив при этом высокое качество и безопасность – не возможно!
Поэтому молоко с наличием антибиотиков или их остатков - не принимается!
Срок годности ультрапастеризованного молока зависит от многих составляющих, среди которых важнейшим является особая технология производства и упаковки. Производство молока в указанных условиях полностью безопасное и соответствует требованиям промышленной стерильности. Соответственно, молоко может храниться долгое время даже при комнатной температуре, т.к. не содержит микроорганизмы, способные размножаться и выделять токсические вещества.
Для надежной защиты молока от воздействия внешней среды и порчи используется безопасная упаковка - многослойный материал на основе картона и полимеров (срок годности молока до 3 месяцев), или - многослойный материал из комбинированного картона (срок годности молока до 8 месяцев). Это предотвращает возможные температурные нарушения при транспортировке продукции, хранении на складах магазинов и прилавках в торговых сетях.
В заключении хочется сказать, что ни один уважающий себя производитель молочной продукции не заинтересован в продаже некачественного товара и разочаровании покупателя.
Поэтому, молоко питьевое ультрапастеризованное абсолютно безопасный и полезный для здоровья продукт питания, для тех, чья система пищеварения позволяет с удовольствием его принимать.
Фото: depositphotos
Читайте также
