Как объясняют специалисты, что сами нитраты не опасны для человека, но попадая в организм, они превращаются в токсичные нитриты. А те в свою очередь, вступая в реакцию с гемоглобином, вызывают кислородное голодание тканей (гипоксия). От отравления нитратами страдает мозг, нервная система, пищеварение, а также кровяное давление. Особенно тяжело переносят такое состояние беременные и дети. И если для взрослого - допустимая норма 300 мг нитратов, то для маленького ребенка достаточно и 5 мг, чтобы отравиться. Для сравнения: это 1 небольшой помидор, или огурец, или 5-6 редисок.
Чемпионы по содержанию нитратов – это листовые салаты, зеленый лук, петрушка, укроп, капуста, огурцы и помидоры. Но не отстают от них и молодые кабачки, морковь и свекла.
Где именно содержится больше всего нитратов в продуктах?
В молодой капусте наибольшее количество нитратов скрывается я в кочерыжке и верхних листьях, в кабачке – ближе к кожуре, в моркови и редисе – ближе к ботве и на кончике, в петрушке – в черешках листьев и стебле, в патиссоне – ближе к плодоножке, в шпинате, сельдерее и укропе – в черешках листьев и стебле, в огурце – около плодоножки и ближе к кожуре, в свекле – ближе к ботве и на кончике продукта.
Меры предосторожности:
- Если вы все-таки решились на покупку ранних овощей, фруктов или ягод, то перед употреблением замачивайте их на час в холодной воде, тщательно промывайте под проточной водой, и по возможности очищайте от кожуры. Так как в некоторых овощах именно под кожурой скопляется большое количество нитратов. Если вам показались подозрительными продукты, то лучше протушите их. Конечно, при термообработке вы потеряете половину витаминов, но зато уберете нитраты и пестициды.
- При покупке, обязательно обращайте внимание на внешний вид продукта: он не должен быть вялым, с поврежденностями, желтыми пятнами, подгнившим, а также сильно водянистым. И еще, чем ярче продукт, тем больше он содержит нитратов.
- Опасными считаются те фрукты, овощи или ягоды, которые без видимых причин быстро портятся.
- Если вы покупаете на рынке, спрашивайте справку с лабораторной проверкой продукта. И никогда не пробуйте: во-первых продукт не вымыт, во-вторых, есть угроза отравления (вы же не знаете, сколько в нем нитратов). Вот, например, у огурцов, раннего картофеля и кабачков под кожурой иногда встречаются зеленоватые и желтые пятна. Это значит, что в них находится повышенная доза нитратов. Такие овощи не пригодны для к употреблению. Так, что выбрасывайте их без сожаления.
- А вот покупка ранних овощей, зелени, а также ягод на стихийных рынках, переходах метро, около остановок и т.д., чревата не только не только тем, что есть вероятность подхватить какую-нибудь инфекцию, а и получить серьезнейшее отравление, за которое, кстати, никто не ответит.
Берегите свое здоровье и близких вам людей.
Фото: shutterstock
Читайте также
