Як пояснюють фахівці, що самі нітрати не є небезпечними для людини, але потрапляючи в організм, вони перетворюються у токсичні нітрити. А ті, у свою чергу, вступаючи в реакцію із гемоглобіном, викликають кисневе голодування тканин (гіпоксію). Від отруєння нітратами страждає мозок, нервова система, травлення, а також кров'яний тиск. Особливо важко переносять такий стан вагітні та діти. І якщо для дорослого - допустима норма 300 мг нітратів, то для маленької дитини достатньо і 5 мг, щоб отруїтися. Для порівняння: це 1 невеликий помідор, або огірок, або 5-6 редисок.
Чемпіони за вмістом нітратів - це листові салати, зелена цибуля, петрушка, кріп, капуста, огірки і помідори. Але не відстають від них і молоді кабачки, морква і буряк.
Де саме міститься найбільше нітратів у продуктах?
У молодій капусті найбільша кількість нітратів ховається у качані і верхніх листках, у кабачка - ближче до шкірки, у моркві і редисці - ближче до бадилля і на кінчику, у петрушці - у черешках листя і стеблі, у патісона - ближче до плодоніжки, у шпинаті, селері і кропі - у черешках листя і стеблі, в огірка - біля плодоніжки і ближче до шкірці, у буряках - ближче до бадилля і на кінчику продукту.
Запобіжні заходи:
- Якщо ви все-таки зважилися на покупку ранніх овочів, фруктів або ягід, то перед вживанням замочуйте їх на годину в холодній воді, ретельно промийте під проточною водою, і по можливості очищайте від шкірки. Так як у деяких овочах саме під шкіркою нагромаджується велика кількість нітратів. Якщо вам здалися підозрілими продукти, то краще протушкувати їх. Звичайно, при термообробці ви втратите половину вітамінів, але зате приберете нітрати і пестициди.
- При покупці, обов'язково звертайте увагу на зовнішній вигляд продукту: він не повинен бути млявим, із пошкодженням, жовтими плямами, підгнилі, а також сильно водянистим. І ще, чим яскравіше продукт, тим більше він містить нітратів.
- Небезпечними вважаються ті фрукти, овочі або ягоди, які без видимих причин швидко псуються.
- Якщо ви купуєте на ринку, питайте довідку з лабораторною перевіркою продукту. І ніколи не пробуйте: по-перше продукт не вимитий, по-друге, є загроза отруєння (ви ж не знаєте, скільки в ньому нітратів). Ось, наприклад, у огірків, ранній картоплі і кабачках під шкіркою іноді зустрічаються зеленуваті і жовті плями. Це означає, що в них знаходиться підвищена доза нітратів. Такі овочі не придатні для вживання. Так, що викидайте їх без жалю.
- А ось покупка ранніх овочів, зелені, а також ягід на стихійних ринках, переходах метро, біля зупинок і т.д., небезпечна не тільки тим, що є ймовірність підхопити якусь інфекцію, а й отримати дуже серйозне отруєння, за яке, до речі, ніхто не відповість.
Бережіть своє здоров'я і близьких вам людей.
Фото: shutterstock
Читайте також
