Освіжаючі супи влітку чудово підходять для трапези в спекотну погоду, коли гарячі страви не надто викликають апетит. Вони легкі, але ситні, добре втамовують спрагу і підбадьорюють змучений спекою організм. Спробуйте урізноманітнити літнє меню холодними супами різних народів.

«Вішісуаз» французький холодний суп

Інгредієнти:

• картопля 3 шт.
• цибуля порей 2 шт.
• бульйон 3 ст.
• молоко 3 ст. (можна використовувати рідкі вершки)
• вершкове масло 70 г
• твердий сир 100 г
• сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Цибулю порей нарізати кільцями і протушкувати на вершковому маслі до прозорості.
2. Відправляємо в каструлю до цибулі, нарізану тонкими скибочками картоплю і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
3. Заливаємо овочі бульйоном і молоком. Тушкувати до готовності картоплі.
4. За 5 хвилин до готовності – солимо, перчимо, додаємо тертий сир і добре вимішуємо.
5. В кінці суп необхідно подрібнити блендером, охолодити і подати до столу.

Кавказький холодний суп на айрані

Інгредієнти:

• айран 400 мл
• молоко 400 мл
• свіжий огірок 3 шт.
• лимонний сік 2 ст. л.
• часник 2 зубки
• гострий червоний перець 1/3 стручка  
• свіжа м'ята і петрушка – по 1-2 гілочки
• сіль за смаком

Приготування:

1. Готуємо основу – змішуємо холодний айран і молоко, видавлюємо часник і лимонний сік, додаємо сіль, перець.
2. Огірки очистити від шкірки і подрібнити, як зручно – кубиками або соломкою. Дрібно нарізати зелень і гострий перець. Любителі «гарячих відчуттів» можуть покласти в суп весь стручок гіркого перцю.
3. Порційно в кожну тарілку викладаємо огіркову суміш і заливаємо заправкою.

Узбецький холодний суп «Чалоп»

Інгредієнти:

• сир фета 250 г
• яйця 6 шт.
• кефір 0,5 л (можна використовувати мацони або айран)
• свіжі огірки 2 шт.
• сметана 2 ст. л.
• гірчиця 1 ст. л.
• свіжі кріп, петрушка, базилік, кінза і зелена цибуля
• сіль, лимон за смаком

Приготування:

1. Яйця відварити, нарізати кубиками. Огірки, сир і великий пучок різної зелені теж подрібнити.
2. Приготувати заправку – змішуємо кефір, сметану і гірчицю, солимо.
3. Заливаємо заправкою, підготовлені заздалегідь інгредієнти. Подаємо з часточкою лимона.

Холодний норвезький суп з оселедцем

Інгредієнти:

• бульйон 300 мл
• кефір 300 мл
• оселедець слабосолоний 1 шт.
• буряк 1
• картопля 2 шт.
• огірки свіжі 1
• яйце 2 шт.
• кріп, петрушка, зелена цибуля
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Буряк, картоплю, яйця – відварити.
2. Оселедець добре очистити від шкірки і кісточок, нарізати кубиками.
3. Буряк тремо на крупній тертці. Картоплю, яйця, огірок – подрібнюємо кубиками.
4. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо подрібнену зелень.
5. Заливаємо суп бульйоном і кефіром, солимо, перчимо і відправляємо в холодильник.
6. Прикрашаємо зеленню і подаємо холодним.

Холодний болгарський суп «Таратор»

Інгредієнти:

• йогурт натуральний 0,5 л
• сметана 50 г
• огірки 2-3 шт.
• горіхи волоські 80 г
• кріп 1 пучок
• часник 1 зубок
• оливкова олія 1 ст. л.
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Готуємо заправку – йогурт і сметану розвести кип'яченою водою до бажаної густоти. Додати в заправку подрібнену зелень, часник, сіль, перець і оливкову олію – добре перемішати за допомогою віночка.
2. Огірки нарізаємо тонкою соломкою, заливаємо заправкою і відправляємо в холодильник.
3. Настояний суп прикрашаємо зеленню, горіхами і ложечкою сметани в кожній тарілці.

Фото: depositphotos

Читайте також

Гаспачо, окрошка, борщ: чим корисні і шкідливі холодні супи влітку?

Окрошка буває різною: як готувати корисний варіант холодної літнього страви?

Міжнародний день супу: ТОП-3 рецепти української національної кухні