"Ці ягоди вперше почали вирощувати чотири тисячі років тому біля сучасної пустелі Калахарі. На початку сезону все бояться їх їсти. Їх перевозять баржами. По ним стукають, їх можна їсти, пити, робити з шкірок варення, а насіння лузати. Кавуни. З досліджень створюється враження, що це чарівна ягідка "- написала на своїй сторінці Facebook Уляна Супрун.
Ми, як завжди, довіряємо інформації, яка доведена науково.
Що міститься в кавунах?
М'якоть кавуна на 92-95% складається з води. Інша частина - незначна кількість клітковини, вітамін С, червоні пігменти каротиноїди і лікопен, амінокислоти аргінін і цитрулін. У кавунах присутні, хоча в і в невеликій кількості, всі 19 вітамінів і 11 мінералів. У них міститься близько 4-6% цукрів: глюкози, фруктози і сахарози. Калорійність - близько 30 калорій на 100 грамів, хоча буває і більше. Це небагато, але і їдять кавун великими порціями.
Лікопен
Лікопен - це каротиноид, жиророзчинний пігмент, який відповідає за колір кавунів і помідорів. Чим червоніший кавун, тим більше в ньому лікопену. У кавуні, на відміну від помідорів, міститься така ж форма лікопену, як і в нашій плазмі крові - цис-лікопен.
Він має потужні антиоксидантні та протизапальні властивості і зменшує тромбоутворення. Чим більше лікопену в сироватці крові і жирової тканини, тим менші шанси розвитку атеросклерозу і раку молочної залози. Він особливо важливий для курців, адже куріння запускає вільнорадикальні процеси, які псують ендотелій (вистилання) судин і сприяють розвитку атеросклеротичних бляшок.
Але з'їсти кавун, і думати, що тепер можна курити і все буде в порядку, не варто. Йдеться про щоденне споживання лікопену: в складі кавунів, грейпфрутів, помідорів. Це означає зменшення ризику, а не повну ліквідацію проблеми.
Цитрулін
Це амінокислота, яка не входить до складу білків, але бере участь в азотистому обміні. Саме слово "цитрулін" походить від латинської назви кавуна. Цитрулін має хорошу біодоступність, тобто добре поглинається в кишечнику, і перетворюється в амінокислоту аргінін.
Хороші новини - з аргініну утворюється оксид азоту NO - речовина, необхідна для розширення судин, в тому числі в печеристих тілах під час ерекції і запобігання гіпертензії. Крім цього, цитрулін активує і сам фермент NO-синтази, який виробляє закис азоту.
Погані новини - мінімальна ефективна доза цитруліну це 3 грами, а найкраща - 10 грамів. Для цього треба з'їсти від 1,5 до 5 кілограмів кавуна за раз. Не варто так робити. Добавки також не вирішують питання, тому що така кількість цитруліну дасть побічні ефекти для кишечника.
Функціональна їжа - кавун для спортсменів
- Кавуни корисні людям, які тренуються. Адже це - і швидкі вуглеводи, і антиоксиданти, амінокислоти-джерела закису азоту NO, необхідного для розширення судин. Дослідження показують, що кавуновий сік / пюре мають таку ж дію, як спортивні напої, але відчуття від тренування краще. Кавуновий сік зменшує крепатуру в м'язах і допомагає відновленню після тривалих забігів. У дослідах його вживали по 500 мл за раз після тренування.
- Цитрулін сприяє набору і підтримки м'язової маси у спортсменів, також активує той же сигнальний каскад, і улюблена багатьма добавка ВСАА.
- Щоденне споживання кавуна необхідне людям з атеросклерозом, жінкам в менопаузі і людям з гіпертензією і пре-гіпертензією. Кавун корисний для здоров'я шкіри і сітківки очей завдяки вмісту антиоксидантів.
- Але надмірне споживання не приносить користі. Людям з нормальним або низьким тиском, щоденний кавуновий десерт може його знизити.
- Кавун радять їсти людям, які прагнуть зменшити споживання калорій, оскільки ця їжа заповнює шлунок, але не дуже калорійна. Але пам'ятайте, що ці калорії походять з цукрів, а нашому тілу не потрібно багато цукрів. При схудненні важливо вживати достатньо білка, інакше воно буде відбуватися перш за все за рахунок м'язів, а не жиру.
- Це перша асоціація з кавунами, але вони не становлять загрози здоров'ю. Насправді, нітрати надходять до нас цілий рік з овочами (особливо буряком, редискою, шпинатом, руколою), м'ясом і питною водою. Вміст нітратів в овочах / фруктах залежить від ґрунту і кількості азотистих добрив.
- Більшості рослин потрібно споживати нітрати з ґрунту. Не дивно, що рослинна їжа стає сама джерелом нітратів для людини - від 80 до 90% нітратів надходять з рослинною їжею і м'ясом, а решта з водою.
- Так що ж з кавунами і нітратами? Кількість нітратів у кавунах варіюється, але допустима ВООЗ норма нітратів для людини вагою 60 кг дорівнює 300 мг. Така кількість міститься більш ніж в одному літрі м'якоті кавуна, якого щедро поливали амонійною селітрою. Ця норма розрахована насамперед для немовлят - 50 мг / кг, а немовлята значно вразливіші до дії нітратів, ніж дорослі і старші діти.
- Для порівняння. У м'ясі нітратів може бути до 1000 мг / кг, а в тепличному шпинаті або редисці - до 2500 мг / кг. Африканські кавуни (Сенегал або Конго є експортерами кавунів) міститься від 170 до 280 мг нітратів на кг. Допустимі норми нітратів в шпинаті - найбільш нітратної культури, варіюють от 2000 до 4500 мг / кг в залежності від сезону.
- Яка мораль: нітрати у кавунах не є отрутою, їх все одно мало, і нітрати є однією з ланок контролю тиску. Немовлятам не можна давати кавуновий сік, а також воду, хімічний склад якої невідомий.
Чому буває погано після кавунів?
Нудота, діарея, біль в животі супроводжують кишкові інфекції, зокрема, сальмонельоз та лістеріоз. Salmonella і Listeria живуть на поверхні немитих овочів, особливо тих, що продають на землі, трасі або на ринку у м'яса. Якщо їх різати і пробувати перед покупкою, є будинки немитими, то бактерії з поверхні потраплять в м'якоть і згодом в кишечник. Досить навіть купити пів кавуна в супермаркеті, щоб в розріз потрапили бактерії. Тому загрозу здоров'ю становлять не ранні кавуни, а брудні.
А ще хорошого повинно бути в міру. 30 мг лікопену (того самого корисного антиоксиданту) у деяких людей можуть викликати діарею і нудоту.
Люди з гіперкаліємією, надлишком калію в крові, не повинні переїдати кавунів. У кавуні міститься калій, який здоровій людині буде на користь, а тим, хто не може регулювати рівень калію в крові, зашкодить і викличе аритмію або спазми м'язів.
Цукрів в кавуні порівняно мало, але літр кавунової м'якоті - це вже 60 грамів цукру. Тому звична щедра порція кавуна має значне глікемічне навантаження. Найкраще - це знати міру і поєднувати кавуни з іншою рослинною їжею, багатою клітковиною. Це зробить підвищення глюкози в крові не таким різким.
Насіння кавуна
Насіння кавуна зазвичай викидають. Хоча вони багаті білками, жирами, мінералами цинку, магнію, кальцію, фосфору, калію, міді, амінокислотами аргініном і фітостероли (біологічно активні сполуки). Нутрієнти цього насіння корисні в разі діабету, серцево-судинних захворювань і при зниженні чоловічої фертильності, хоча ці дані поки не підтверджені клінічними дослідженнями (тільки лабораторними).
Але є трохи "зради": кавунові насіння містять так звані антинутріенти: фітин, таніни, оксалову кислоту і інгібітори трипсину (ферменту, що розщеплює білки). Тому сире насіння їсти не варто. Краще знижує вміст антінутріентів сушка в духовці або смаження. Олію з кавунового насіння використовують в низці країн, а перемелене насіння покращує якість тіста.
Як вживати кавун? цікаві способи
Заморожувати кавуновий сік. Він має такі ж властивості, як і свіжий кавун. Для цього дістаньте з кавуна м'якоть, перемішайте блендером, процідіть насіння через великий друшляк, і розлийте по пляшках або пакетах для заморозки.
Пастеризувати сік. Прогріти до 78 градусів і вимкнути. Це збільшує біодоступність лікопену і продовжує термін зберігання соку. Але при цьому сік змінює колір і консистенцію.
Їсти з чим-то жировмісним (сиром, горіхами). Оскільки лікопен і каротиноїди - жиророзчинні пігменти, спробуйте приготувати салат з кавуна, сиру фети, м'яти і оливкової олії. Або варіацію ліванської страви табуле (tabbouleh) з кускусом, кавуном, цибулею і бринзою.
Робіть желе з пюре кавуна. Нагадаємо, що желатин - це хороше джерело амінокислот, до складу якого входить колаген.
Насіння не викидайте, а висушуйте в духовці і залиште на довгі зимові вечори, коли так хочеться щось погризти, або згодовуте міських птахам.
Є ще рецепти варення з шкірки кавуна. Його роблять з білої, а не зеленою частини. Але рецепт передбачає використання значної кількості цукру. Шкірки кавуна без зеленої частини можна маринувати, а потім обсмажувати.
фото: depositphotos
Читайте також
