Глютен - це складний білок, який отримують з насіння злакових. Його ще також називають клейковиною. Дуже багато глютену в випічці, завдяки чому тісто стає еластичним і пишним. Через це багато хто намагається обмежити споживання продуктів, які містять глютен, вважаючи, що ця речовина приносить тільки шкоду організму. Але чи так це насправді?
Учені говорять, що обмежувати споживання глютену або взагалі відмовитися від продуктів із його вмістом, може негативно позначитися на здоров'ї. А саме - підвищується рівень негативного впливу на організм токсичних металів, наприклад, миш'яку і ртуті.
Чому ж так довго вважалося, що безглютенові дієти такі корисні? Ґрунтувалося все на тому, що вживання продуктів без глютену сприяє зниженню ваги. Тому пшеничне борошно, наприклад, замінювали кукурудзяним.
Учені також провели дослідження, щоб підтвердити, що споживання великої кількості продуктів без глютену може призводити до серйозних проблем зі здоров'ям. Учені відібрали для експерименту 73 добровольця, що не споживали продукти з вмістом глютену, і протягом 5 років спостерігали за станом їхнього здоров'я. Як з'ясувалося, рівень миш'яку в сечі всіх цих людей був вище допустимої норми на 70%.
Таким чином, не можна з повною впевненістю рекомендувати безглютенову дієту для зниження ваги, адже кілограми можуть і піти, а проблеми зі здоров'ям з'являться. Корисна безглютенова дієта, безсумнівно, тільки для людей, які страждають на целіакію - вони мають глютенову непереносимість і не можуть їсти пшеницю, жито, ячмінь. Усім іншим краще зрідка дозволяти собі продукти з вмістом глютену. Усе-таки раціон харчування повинен бути збалансованим, та й заганяти себе в рамки теж ні до чого.
Фото: depositphotos
Читайте також
